Esta receita de salchicha húngara caseira ou hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) está feita con ombreiro de porco, allo, sal, pementa e pimentón.
As receitas de salchicha húngara varían segundo a rexión e o gusto persoal. Algúns cociñeiros engaden unha pitada de cravo e limón á súa mestura. Asegúrese de non recortar toda a graxa da carne de porco, se non, a salchicha estará moi seca.
Para obter técnicas de recheo, confía como facer salchicha polaca . A maior diferenza entre a salchicha húngara e polaca é a que nunca se alimenta, só cocida ou salteada.
O que necesitarás
- 4 libras de hueso de xamón deshuesado, ben cortado (cortado de acordo coas indicacións da súa moedor)
- 3 dentes de allo (esmagados)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pementa negra
- 1 cucharada de pemento
- 1/2 cunca de auga fría
- Cubertas de cerdo de 14 pés (aclarado tres veces)
Como facelo
- Despois de enxágralas de tripas de cerdo, almacena no frigorífico ata que estea listo para usar.
- Nunha tigela, mestura ajo, sal, pementa, pimentón e auga, e deixe de lado.
- A carne fría grita máis facilmente, así que manteña a carne ata que estea arrefriada. Esmagar a carne con moenda manual ou eléctrica. Coloque a carne no bol grande.
- Combina a mestura de auga con carne ata que estea perfectamente incorporada. Para asegurarse de que os condimentos sexan correctos, frite unha pequena patty e sabor. Algunhas persoas queren refrixerar a mestura de carne, cuberta, unha noite antes de recheo así que o sabor, pero iso non é necesario.
- Elimina os tripas do frigorífico e do nó un extremo. Cubra levemente o embudo de recheo con spray de cocción ou un pouco de graxa sobrante da carne de porco. Deslice o outro extremo da carcasa sobre a boca do funil. Continúa a empuxar o resto da carcasa ata o funil ata que chegue ao nó.
- Comezar a forzar a carne na carcasa cunha man mentres usa a outra man para controlar o espesor da salchicha xa que se extrusiona.
- Teña en conta que, a salchicha vai encoller cando se cociña, así que queres un bo chourizo. Pero teña coidado de que non o exceda ou a carcasa estourarase.
- Manteña a extrusión ata que se empregue a carcasa. Ata un nó nese sentido. Pode deixar a salchicha nunha bobina grande ou xirarla a intervalos de 6 pulgadas para crear ligazóns. Use de inmediato ou almacene a salchicha frigorizada e cuberta ata dous días ata que estea listo para cociñar.
- Para cociñar, cociña o forno ata 350 F. Coloque a salchicha nunha tixola ou un prato de cazuela cun pouco de auga (ou cervexa). Ás aproximadamente 1 hora ou ata que a salchicha estea dourada, pero non seca.
- Congelar a salchicha non cocida ou cociña por ata 6 meses.