Ingredientes, como está feito e as mellores prácticas de almacenamento.
O sorbete é unha mestura de leite, nata, azucre e, por veces, outros ingredientes que se conxelan nun delicioso e cremoso, utilizando técnicas especiais. O sorbete foi unha receita popular durante centos de anos, pero só se tornou habitual desde o uso xeneralizado da refrigeración. A popularidade explosiva do sorbete levou a unha serie de variacións de xeado, incluíndo crema conxelada, iogur conxelado e ata versións non lácteas feitas con ingredientes como o leite de coco.
Composición de xeado
Nos Estados Unidos, o xeado debe conter entre 10 e 16% de graxa do leite. Os xeados superiores de graxa do leite xeralmente teñen unha textura máis suave porque conteñen unha menor cantidade de auga e, polo tanto, menos cristais de xeo. Os xeados que conteñen menos do 10% de graxa do leite son coñecidos como "leite de xeo" ou máis popularmente, o xeado "baixo contido de graxa".
Ademais de leite ou nata, o xeado xeralmente contén estabilizadores, como o glute, para axudar a manter a mestura unha textura consistente. Os azucre ou substitutos do azucre adóitanse engadir para proporcionar o sabor doce que a maioría da xente espera. Non se fan populares as variedades de sorbete de sorbete e confían na adición de froitas e azucres de leite natural pola súa sutil dozura.
A variedade de sabores e aditivos en xeado mantivo a súa popularidade forte cos consumidores. Desde froitas exóticas como manga e granada ata sabores pouco convencionais como o café ou a albahaca, creáronse miles de sabores de xeado, tanto salgados coma doces.
Como se fai Ice Cream
Se coloque un recipiente de leite ou nata no conxelador, acabará cun bloque ríxido de líquido conxelado, non o sorbete suave e cremoso que estamos afeitos. Utilízanse técnicas especiais para facer xeado que crea cristais de xeo máis pequenos e incorpora aire, o que produce unha textura suave.
Xerar constantemente o xeado, ben a man ou mecánicamente, asegura que non se formen cristais de xeo grandes e duros dentro da mestura. O proceso de axitación tamén serve para introducir o aire e crear unha textura similar á espuma, suavizando aínda máis a mestura.
A sal, que reduce o punto de fusión do xeo, úsase a miúdo no proceso de fabricación de xeados. Cando se baixa o punto de fusión do xeo, elévase máis rápido a partir da mestura de xeado, facéndose conxelar a un ritmo máis rápido. A conxelación da mestura produce rapidamente cristais de xeo máis pequenos e un produto final máis suave. O sal que se mestura co xeo nunca entra en contacto co sorbete e polo tanto non afecta o contido de sodio. O xeo cheo de sal está embalado arredor dunha cámara de xeado interna que mantén o sorbete e sae salgado.
O nitróxeno líquido eo xeo seco tamén se poden usar para facer xeados, xa que tamén producen unha acción de conxelación rápida. O famoso centro comercial, Dippin Dots, é pequenas bolas de xeado que se crean utilizando nitróxeno líquido para conxelar pequenas pingas de xeado.
Como almacenar helado
O xeado debe manterse o máis frío posible durante o seu transporte desde a tenda ata o fogar. O proceso de fusión e refreo pode crear grandes cristais de xeo e reducir a súa textura suave, facendo que non só sexa difícil de escoitar senón unha deliciosa lingua.
Garde o sorbete no compartimento principal do seu conxelador, en lugar da porta, para asegurarse de que quede moi por baixo do seu punto de conxelación. Os elementos da porta do congelador son repetidamente expostos ao aire máis quente cando se abre a porta, o que pode provocar un ciclo de descongelamento e refrixeración e reducir a calidade da textura do sorbete.
Para evitar que os xenes de xeo e os sabores deshonestos absorban no sorbete despois da apertura, simplemente preme un anaco de envoltura de plástico na superficie do sorbete e despois substitúa a tapa. Isto proporcionará unha barreira contra o aire e a humidade mentres se almacena no conxelador. Para o mellor sabor e textura, consome o sorbete nun mes de compra.