Nome e pronuncia gregos:
Bahari, μπαχάρι, pronunciado bah-HAH-ree
No mercado:
A palla de xema véndese en forma en po e en todo. As bagas secas son moladas para producir a forma en po. Se é posible, compre as bagas secas e trituque o seu propio pemento de avea. As bagas secas conservan o seu sabor e potencia moito máis.
Características físicas:
Tanto a pepita en po como as bagas secas teñen unha cor escura e marrón avermellada.
Uso:
Na cociña grega, a pimenta é usada en guisos, salsas de tomate para pasta, salsas vermellas e adobe para o xogo, as carnes e os peixes. Baga seca enteira é un ingrediente esencial nas especias de decapado e úsase a miúdo na preparación de carnes e peixes. Use con moderación; o sabor pode chegar a ser abafador.
Suplentes:
Pezas iguais de canela molida, cravo e noz moscada
Orixe, historia e mitoloxía:
Allspice (Pimenta dioica) foi descuberta por Christopher Columbus na illa de Jamaica durante a súa segunda viaxe ao Novo Mundo, e foi nomeada polo Dr. Diego Chanca. Foi introducido en cociña europea e mediterránea nos anos 1500.
A "pementa xamaica" - outro nome para as pementadas especiais - continúa sendo cultivada principalmente en Xamaica, aínda que algúns outros países centroamericanos producen pementa espesa en cantidades relativamente pequenas. A "árbore" da pícara é semellante ao daurel da baía en tamaño, forma e función. Ambos están clasificados como arbustos perennes que alcanzan de altura de entre 32 e 60 pés, ambos son dioicos (con flores masculinas e femininas en plantas separadas). As follas frescas úsanse na cociña como un sabor infundido (as follas son eliminadas da comida antes de servir).
Nos países onde a pimenta é unha colleita local, as súas follas e madeira úsanse para fumar carnes e salchicha. Se algunha vez probou a carne ou as verduras con "sabor a caribeño caribeño", probou as potaxes distintas (en combinación con outras especias menores). Cando se introduciu por primeira vez en Inglaterra, o paladar británico percibiu unha combinación de varias especias - cravo, pementa, canela / noz moscada - cando serviu comida aderezada con pementa. De aí provocaron o nome popular "pimenta" para o "Pimenta dioica" do doutor Chanca (as pementas de pimenta se parecen a pementos en forma; "pimienta", palabra española para pementa).
Relacionados