Nome e pronuncia gregos:
Estragon, εστραγκόν, pronunciado es-trah-GON
No mercado:
O Tarragon véndese fresco e seco.
Características físicas:
As follas de estragão frescas (francesas) son de cor verde brillante e teñen unha lonxitude aproximada de 1 "de lonxitude e 1/4" de 1/2 "de ancho. As follas teñen tendencia a curar cando se seca. Este pétalo de 2-3 pés ten flores douradas douradas, de aproximadamente 1/2 "de diámetro, en racimos de 2 ou 3 flores.
Uso:
Unha gran herba para aromatizar o vinagre ea mostaza, o estragón, úsase en tortillas, con champiñóns e pollo á prancha.
Suplentes:
Eneldo, albahaca, manjerona, semente de fiúncho, sementes de anís
Orixe, historia e mitoloxía:
O Tarragon dise que se orixinou en Siberia e foi introducido en Europa e no Mediterráneo pola familia Tudor a finais dos anos 1500 para o seu uso como ornamental nos seus xardíns reais. Foi introducido nos Estados Unidos a comezos de 1800.
O nome "estragón" é unha corrupción da palabra francesa estragón ou da palabra árabe "tarkhum", cada un significa "pequeno dragón". Foi utilizada polos gregos antigos polas súas propiedades medicinales.
A variedade de estragón máis utilizada procede de Francia. O nome genérico francés para o estragão (Artemisia) provén do grego "Artemisa" - deusa da lúa - debido á cor suave e plateada das súas follas coma se estivesen bañadas en "raios de lúa".
Os gregos antigos usaron o estragón para mellorar unha dor de dentes.
Durante a Idade Media, unha escola de pensamento médico cría que o estragão era unha cura para picaduras de serpes debido ás súas raíces en serpentina; un grupo oposto cría que a forma da raíz se parecía aos dragóns - notase o uso do dracunculus (dragón) no seu nome latino e que o estragão era unha cura para picaduras de animais venenosos.
Os franceses chaman ao estragão o "Rei das Herbas" e basean moitas das súas salsas -como o béarnaise eo ravigote- sobre o uso do estragón como o principal axente aromatizante.
Relacionados
- Historia do Tarragon
- As mellores formas de almacenar e usar o Tarragon
- Tales de Tarragon
- Aprender sobre cociñar co estragón