Carne de vaca e como cociñalas de saia a Tomahawk

Se vostede cociña o bisté na casa ou gárdeo para unha ocasión especial, é importante coñecer os seus filetes.

Aprenda máis sobre estes 5 tipos de bifes e como cociñalos - desde o bife ata a carne de tomate.

• 01 de 05

  Skirt Steak

  O bife é o músculo do diafragma da vaca de carne, situado entre o abdome eo peito. É un corte longo e plano con pesado marbling e tecido conxuntivo que dan á carne un tremendo sabor e suculento, pero é máis difícil que outros cortes. O filete debe ser adobado e despois rapidamente a grella a lume alto a medio raro e sempre cortado contra o gran. O bife tamén se corta en tiras e salteado ou asado ao popular prato mexicano, fajitas .

• 02 de 05

  Strip Steak

  O Strip Steak (tamén coñecido como New York Strip Steak e Kansas City Strip Steak) é cortado a partir do lombo curto , situado detrás das costelas do buey ou a novilla. O lombo é atravesado polo lombo e, debido a que este tipo de músculo non está fortemente exercido pola vaca, o filete é moi tenro e manteado con graxa saborosa, o que o fai unha selección favorita de amantes de carne. O filete de franxas pode quedar deshuesado ou en forma de óso, idealmente cortado entre 1-1 / 2 e 2 polgadas de espesor, e pode ser asado, asado ou asado. Hai algunha rivalidade rexistrada entre Nova York e Kansas City sobre as orixes e diferenzas entre as súas versións do filete, pero o corte en si é exactamente o mesmo.

• 03 de 05

  Tapa superior de seda

  A tapa superior de solomillo é un músculo plano e triangular que se atopa encima do solombo superior. O tapón non ten ningún tecido conxuntivo ou engurras e pode ser cortado en filetes (chamado Culotte Steak) e enteiro asado ou asado nunha tixola (chamada picanha en Brasil), e corta o chive. A tapa de solomillo superior beneficia dunha adobmentación ou froita seca e debe ser cortada en rodajas contra o gran cando se serve.

• 04 de 05

  T-Bone Steak

  O T-Bone é un corte de carne de óso do extremo dianteiro do lomo curto do buey ou a novilla. O seu distintivo corte en forma de T da columna vertebra partes do lombo e filete. Tal e como definiu o USDA, o T-Bone debe ser cortado con polo menos 1/2 "de grosor de filete (en comparación cos de 1-1 / 4 polgadas de porción de Porterhouse ). Robusto sabor, manteiga, beef, suculento e super-concurso, o T-Bone pode ser grella, asado ou pan-seared.

• 05 de 05

  Tomahawk Steak

  O Tomahawk Steak dise que se orixinou en unidades de gando ao longo do Río Grande en Texas cando os vaqueros saborearon os seus filetes con especias mexicanas. Idéntico ao Cowboy Steak (os seus nomes son frecuentemente intercambiables) o Tomahawk é un corte de bife en forma de óso entre as costas 6 e 12 da vaca e xeralmente pesa entre 30 e 45 onzas. A carne se raspa do óso ( Frenched ), deixando unha manivela coa porción de carne semellante ao tomahawk dun nativo americano. Do mesmo xeito que outros bifurcadores, o Tomahawk Steak está ben mesturado con graxa, tenra e saborosa. Aínda que o Tomahawk Steak require un pouco de temperado, de acordo coa súa historia, aplícase un froito seco tradicional de sal, chile, comiño e outras especias mexicanas antes de asar ou asar o bisté.