Non adoita atopar un alimento que se quere que pareza, bo, lodo. Pero charoset - unha mestura de froitas, noces, especias e viños - está destinado a facer exactamente iso. É simbólico do mortero que os escravos israelitas utilizaban para construír almacéns para Pharoa en Exipto. Charoset é un accesorio importante da Seder de Pascua , e aínda que normalmente se come só unha vez ao ano nos Seders, en calquera das súas moitas variacións , é absolutamente delicioso.
¿É unha Mitzvah?
Xa sexa ou non comer charoset cumpre unha mitzvah (mandamento) é un punto de debate. A Gemara sinala que algúns rabinos argumentaron o seu propósito era simplemente ofrecer un doce alivio do forte sabor de Maror (as amargas herbas que tamén se comen como parte do Seder), mentres que Eliezer Ben Zadok mantivo a opinión conflitiva de que o consumo realmente constitúe unha mitzvá. En calquera caso, degustar é un destacado Seder, non menos importante porque é un dos primeiros alimentos que temos a oportunidade de gozar ao longo dunha longa noite.
¿Que ten un nome?
A palabra charoset deriva da palabra hebrea "cheres", que significa arxila. De acordo co Rambam (Maimonides), que rexistrou unha das primeiras receitas coñecidas para charoset, a mestura ten como aspecto de barro mesturado con palla. (O Libro das Tempadas 7:11).
A Receita
Unha das cousas fascinantes sobre Charoset é que as receitas son increíblemente variadas e moitas veces dan información sobre os ingredientes tesouros na cociña xudía en toda a diáspora.
Os xudeus sefardíes adoitan usar froitos secos no seu charoset, manténdose preto da descripción de Maimonides do prato. As figas, as datas, as pasas, as ameixas secas, os albaricoques secos, o coco e as laranxas (moitas veces como mermelada) están entre as froitas favorecidas en varias receitas de Sephardi e Mizrachi.
Estas receitas son frecuentemente asadas, a diferenza das receitas de Askenazi, que adoitan ser unha mestura de froitas e noces picados.
As receitas de Sephardi e Mizrachi tamén adoitan ser máis xenerosas no uso de especias, incluíndo cardamomo, xenxibre, pementa, cilantro e canela. Pola contra, porque Ashkenazim considera moitas especias como kitniyot , teñen menos opcións de traballar na parte temperada e tenden a adherirse a canela.
Os xudeus ashkenazianos adoitan empregar mazás frescas no seu charoset. Algúns din que as mazás utilízanse en recordo das mazás nas que as mulleres xudías crearon secretamente en Exipto (Song of Songs 8: 5), pero o feito de que as mazás estivesen dispoñibles e asequibles en Europa do Leste probablemente tivesen algo que ver co protagonizando o papel que desempeñan nas receitas de caracas de Ashkenazi.
Do mesmo xeito, algúns din que Ashkenazim usa o viño tinto en charoset en recordo da división do mar Vermello; outros din que está en recordo da peste de sangue. Por suposto, o viño tamén era un ingrediente kosher para a Pascua que funcionaba ben coa froita e actuaba como conservante natural nos días previos á refrigeración, factores que seguramente non se perderon nas que creaban receitas de charoset.
Receitas Charoset
- Receitas de Charoset de todo o mundo : esta recolleita de recetas internacional de charoset inclúe enlaces a todo o queixo da mazá Ashkenazi e charoset de nogueira, ata unha versión de nogueira e data de Iraq, dun charoletra israelí que combina elementos de receitas de Ashkenazi e Sefardí, A moderna toma as charcasets tradicionais Sephardi do autor da cociña Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Por suposto, non hai necesidade de seguir unha receita conxunta - pode divertirse creando o seu propio charoset especial. O obxectivo é simplemente unha deliciosa mestura de froitas que se vexa máis ou menos como o barro. Xoga cunha combinación de man picadas ou mazás procesadas con alimentos, peras, froitos secos, especias e / ou noces. Use o zume e / ou o viño para humedecer a mestura. Se queres endulzar a túa charoset, o azucre, o mel, o xarope de bordo puro, o mermelada ou o xarope de datas (silan) son excelentes opcións. Os experimentos de facer Charoset son unha forma fabulosa de manter os nenos ocupados mentres está preparando o Seder. Ademais, se golpean un bo combo, servilo aos invitados Seder dálles un interese no proceso.
Máis aló da mesa Seder
Se pensas que Charoset é só algo para comer con matzo e as herbas amargas mentres espera a comida festiva de Seder, pense de novo.
O material fai un excelente condimento en Pesach. Se tes sobras, téntao claro ou como matzo topper para o almorzo ou un lanche. Pero non deixes de alí: é xenial en polo ou peixe á prancha, servido como acompañamento de queixo, revolto en iogur ou en quinoa.