O caviar serviu un aperitivo nos salóns do Vello Oeste. Noutro momento considerábase extremadamente valioso e só servía para a realeza ea clase alta. ¿Que é o caviar? Por que é tan altamente apreciado e tan caro? Aquí están os feitos sobre o que provén o caviar e sobre o que se preocupa.
Definición
Caviar refírese aos ovos salgados (ovos) das especies de peixes, o esturión.
O caviar provén da palabra persa Khaviar que significa "levar ovos". Algúns ovos doutras especies (como salmón, paleta, peixe branco e lumpfish) poden ser etiquetados como caviar se se inclúe o nome do peixe. Os tres tipos principais de caviar, beluga, sevruga e osetra refírense ás especies de esturión que provén do caviar.
- Beluga , o ovo máis grande, provén da especie Huso huso. Huso huso normalmente pesa 80 a 400 libras cando se recolecta e pode pesar ata 2.000 libras. O 15 por cento do seu peso son os ovos. A femia Huso huso non ten ovos ata uns 25 anos e pode vivir ata 150 anos. A beluga ten un sabor rico e cremoso e unha textura delicada. A súa rareza, no entanto, é o que o fai o máis estimado de todos os caviares.
- Caviar Sevruga obtense a partir de Acipenser stellatus. Estes pequenos esturjões son normalmente menores de 50 libras. Sevruga é de cor gris claro e ten unha textura cremosa e forte sabor.
- Osetra (Osciotr), o caviar de ouro raro (ou o caviar imperial), procede de Acipenser guldenstaedti. Estrutura de esturión de tamaño de 40 a 160 libras. Aínda que o caviar de ouro é moi apreciado, os ovos desta especie son a miúdo máis cor marrón. O caviar ten un sabor nutritivo diferente.
Produtores e consumidores
A maioría da produción de caviar está centrada no mar Caspio, sendo os dous principais productores Rusia e Irán (xunto cos países de Azerbaiyán, Kazajistán e Turkmenistán).
O esturión, porén, non se limita a esta área. Hai polo menos 50 especies no hemisferio norte e tamén se pode atopar en América do Norte, China e Francia.
Os principais importadores de caviar son os Estados Unidos (20% das exportacións do Mar Caspio), Suíza, Xapón e Unión Europea (principalmente Francia, Bélxica, Alemaña e Reino Unido).
Protección CITES
Todos os esturión están en perigo ou ameazados debido á pesca excesiva, a caza furtiva, a comercialización do mercado negro e a perda de hábitat. Actualmente, só se prohiben a recolección de dúas especies de esturión, Acipenser brevirostrum e Acipenser sturio. Outras especies están protexidas pola CITES. CITES significa a Convención sobre Comercio Internacional de Especies Ameazadas. Os países poden exportar o caviar se poden demostrar que facer isto non é prexudicial para a supervivencia da especie. O Servizo de Pesca e Vida Silvestre dos Estados Unidos debe inspeccionar todo o caviar que entra nos Estados Unidos. Os seus laboratorios forenses teñen métodos para determinar a especie eo país de orixe do caviar.
Caviar Malossol
Malossol refírese ao caviar que ten moi pouca sal. Con modernas técnicas de refrixeración e saneamento, a cantidade de sal necesaria como conservante non é tan grande coma unha vez.
Caviar americano
A principios do século XIX, Estados Unidos foi un dos maiores produtores de caviar do mundo.
Debido á pesca excesiva, a colleita comercial de esturión foi prohibida no inicio da nosa historia .
Hoxe, principalmente a través de variedades cultivadas en granxa, a produción de caviar volveu a América. Algúns caviar americano son moi elevados e foron comparados favorablemente co caviar salvaxe do Caspio.