Variedades de Caviar
O caviar fresco é un nome incorrecto, xa que é envellecido na salmoira durante unha semana ou máis. A carne fresca do peixe non ten ningún sabor e debe ser saborizada non só para o sabor senón para a súa conservación.
Como mercar caviar
Antes de comprar caviar , decide que variedade ou tipo corresponderá aos seus gustos ou receitas mellor.
Beluga
Esturión. O caviar é suave, claro e brillante, con grandes ovos de tamaño de guisante.
Eles varían de cor de luz prata-gris a negro e teñen un sabor cremoso, case tostado. Os ovos teñen un lugar escuro destacado chamado "ollo" que é o propio ovo. O xel circundante é o saco de ovo. Considérase o maior grao premium dispoñible.
Osetra
Esturión. Ovos medianos de gris a castaño cun sabor case nogueira, considerado segundo en calidade para Béluga.
Sevruga
Esturión. Ovos menores que o osetra, de cor grisáceo, máis forte en sabor das importacións. Os expertos consideran que sevruga ten un sabor salado porque os ovos son máis pequenos. Aínda que están expostas á mesma porcentaxe de salmoira salgada como beluga, obtense máis ovos nunha mordida de sevruga que beluga simplemente debido á diferenza de tamaño dos ovos, polo tanto, máis dun sabor salgado.
Sterlet
Esturión. Pequenos ovos dourados que antes eran considerados o mellor caviar dispoñible e reservados para a maior realeza nas terras. Esta variedade está practicamente extinta, polo que non espera atopar ningún no mercado, mesmo se pode pagar.
Caviar de Lumpfish
Lumpfish. Popular e moito menos caro, esta ova ten pequenos ovos, normalmente teñidos negros ou vermellos.
Caviar estadounidense
Paddlefish. Tamén coñecido como caviar estadounidense da oca do paddlefish de Mississippi, primo distante do esturión. En 1998, o goberno de EE. UU. Gobernou que o paddlefish é un esturión con fins alimentarios.
A ova é pequena a media, ten tons variados de cor gris e ten un sabor terroso que algúns se refiren como un pouco "fangoso".
Caviar do peixe branco
Peixe branco. O peixe branco atópase na rexión dos Grandes Lagos, así como noutros países do norte. Tamén coñecido como caviar de Goldenfish, o huevo ten pequenos ovos de ouro dourado e un sabor menos complexo converténdoos en culinario versátil.
Caviar salmón ou vermello
Salmón. Os ovos son de tamaño medio, laranxa claro a cor vermella intenso. O caviar de salmón é o substituto máis recomendado para as variedades de esturión máis caras.
Tarama
Carpa. Roe da carpa, de cor laranxa. A miúdo véndese fumado.
Caviar de trucha
Trucha arcoiris. O ovo é laranxa e máis pequeno que o ovo de salmón. O sabor é menos salado que o esturión e ten sabor suave. A agricultura fai que sexa unha das opcións menos caras pero que dea un gran valor de sabor.
Condicións de Caviar
Malossol: O termo malossol no rótulo non é un tipo de caviar, pero un término ruso (tradución literal "pouco sal"), o que significa que o huevo de peixe era o suficientemente bo para ser procesado cunha cantidade mínima de sal, normalmente o cinco por cento de sal por peso. A maioría dos expertos coinciden, menos sal, mellor será o caviar, pero menos sal fai que sexa moi perecedo e, polo tanto, máis caro.
Pasteurizada: a ova está parcialmente cocida como unha medida conservadora, polo que ten unha vida máis longa. A pasteurización provoca un lixeiro cambio na textura, un pouco máis firme. Algúns caviar pasteurizado e / ou fermentado poden ou non necesitar refrigeración. Comprobe a etiqueta para estar seguro.
Presionado: tamén coñecido como payusnaya e pajusnaya. Pode apostar que non todos os ovos que pasan polo proceso de tamizado estén intactos, e sen dúbida non se esgotan. O resultado de ovos rotos, débiles ou dobres é o caviar prensado, que está especialmente tratado, salgado e presionado. A miúdo é unha combinación de varios tipos de ovo e ten unha consistencia similar a unha mestura. Aínda que non se pode comparar co real, aínda é unha solución viable para as receitas, cun sabor de caviar máis rico e máis intenso. A miúdo é preferido polos cociñeiros domésticos que buscan ese toque de caviar en pratos menos custosos.