Gravlax, salmón de escandinavo de frío, é sorprendentemente fácil de facer na casa con esta receita. A cantidade de mestura de cura é boa para 4 a 6 libras total de salmón. Pode reduci-lo ou aumentar para filetes pequenos ou maiores. Por un pouco de patada, intente engadir 2 culleres de sopa de rábano picado fresco á mestura.
Nota: Debido a un parasito atopado nun salmón do Pacífico , asegúrese de conxelar brevemente (durante uns 30 minutos) calquera salmón do Pacífico que pretenda servir en bruto. Isto vai acabar cos parasitos potenciais. Se o peixe foi previamente conxelado, este paso non é necesario.
O que necesitarás
- 2 filetes de salmón (de 2 a 3 libras cada unha, a pel)
- 1/4 cunca de aquavit (ou vodka)
- 1/3 cunca de sal mariña (fina)
- 1/3 cunca de azucre
- 1 cucharada de pementa negra
- Opcional: 1/4 cunca de enxerto (picado)
Como facelo
- Enxágüe os filetes de salmón e patácelos completamente secos. Use pinzas ou alicates para tirar os ósos dos pins, se é necesario. Lavar o aquavit ou vodka uniformemente sobre a carne de cada filete.
- Nunha tigela pequena, combine a sal, o azucre ea pimienta. Dividir a mestura en tres pilas aproximadamente ata dentro da cunca. Poñer a metade dun dos terzos da mestura de endurecemento nunha forma de filete nunha tixola ou unha tixola de cuncas que son o suficientemente grandes como para colocar un filete. Coloque un filete coidal sobre a mestura.
- Separe un terzo da mestura de cura sobre a carne dese filet; estender o terceiro na parte de carne do outro filete. Espolvoree o eneldo, se o usa, sobre os dous filetes. Coloca o segundo filete de carne a carne no primeiro filete . Espolvoree a mestura de curación restante sobre a pel do filete superior.
- Cubra os filetes e tixola ou pan con papel de aluminio ou plástico. Coloque unha táboa de cortar ou unha segunda tixola encima do peixe cuberto, colóquea con latas ou macetas ou outras cousas pesadas para pescar os peixes e busque un lugar para poñer todo na neveira.
- Deixe arrefriar preto de 12 horas ou durante a noite. Elimina do frigorífico, descárgaa, descarta o líquido acumulado na tixola e xira os filetes sobre a parte superior. Pescar de novo o peixe, recuperalo e regresar á neveira. Deixe arrefriar outras 12 horas.
- O peixe xa está curado e pode servilo, pero seguirá beneficiándose doutras 12 a 24 horas de ser pesado e arrefriado, así que non dubide en repetir estes pasos por segunda vez.
- Cando estea listo para comer, elimine o peixe do envoltorio, patee seco e use un coitelo moi afiado para cortar a graxa gravemente contra o gran.
Gravlax serve tradicionalmente con unha chorume de salsa de mostaza e un pouco de eneldo fresco, moitas veces con pan de centeo fino cortado en rodajas ou galletas crujientes de centeo. Tamén é bo en calquera lugar que usaría lox- con queixo crema e bagels ou crema de leite e latkes.
Gravalax manterase cuberto e arrefriado durante ata unha semana. Tamén conxela moi ben.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 238 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodio | 1.639 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 27 g |