Este tempo de reflexión e xaxún tamén está moi centrado nos alimentos
Ramadan ou Ramazan (rah-mah-ZAHN) como está escrito en turco, cae no noveno mes do calendario islámico. Logo do nacemento e renacemento da nova lúa, Ramazan cambia lentamente de inverno a verán e de volta cada dez anos máis ou menos.
Ramazan é coñecido en todo o mundo como un mes sagrado de xaxún que representa un dos cinco alicerces do Islam. É un tempo de espiritualidade, auto-reflexión e oración que se observa en todo o mundo musulmán.
Para moitos, Ramazan é un tempo para distanciarse das tensións e vicios da vida cotiá e facer máis tempo para a familia e amigos, a espiritualidade e unha atención máis acertada aos principios relixiosos. Os observadores fieis do fast se abstenen de consumir calquera alimento e auga dende a chamada á oración do día á noite ata o chamado á oración ao pór do sol.
Só os nenos, as mulleres embarazadas, os anciáns e os enfermos non se esperan axiña, así como persoas doutras relixións.
Ramazan é un paradoxo gastronómico
Desde un punto de vista culinario, Ramazan é un verdadeiro paradoxo. Malia o dilucidante xexego que realizan tantos, Ramazan tamén é un tempo moi centrado na cociña, a comida, a diversión e a cea.
Durante o mes de Ramazan, a vida cotiá en Turquía enfoca tanto o propio ritmo como o que fai ao rompelo. A preparación e anticipación para "iftar" (eef-TAHR), a primeira comida despois do ocaso e "sahur" (sah-HOOR), a comida final antes do amencer, convertéronse nos puntos focais do día.
Todas as actividades xira en torno a preparar esas comidas ou asistirlles a tempo.
Preparándose para 'Iftar'
Mentres a vida e o traballo durante a luz do día adoitan diminuír durante Ramazan, o contrario é certo para as damas na cociña. Preparar para a cea é un asunto de todo o día que comeza coas compras.
Durante Ramazan, a maioría dos cociñeiros volven ás súas raíces e van aos favoritos turcos tradicionais e preparan a tarifa estándar que se espera sexa parte de cada mesa "iftar".
Os cociñeiros compiten cun frenesi cando os mercados e os bazares comezan a anunciar os seus especiais para Ramazan varias semanas antes do inicio do xaxún. As datas de concorrencia, pistachos, Turkish Delight , 'gülace' (gool-LAHCH ') e as carnes como' pastirma '(pahs-tur-MAH') e 'sucuk' (soo-JOOK ') son algúns dos elementos máis populares.
Moitos mercados configuran monitores separados para facilitar a compra de Ramazan. É realmente un momento marabilloso almacenar a despensa con ingredientes turcos clásicos e especias turcas .
Despois de escoller coidadosamente os ingredientes do día dos mercados locais e os bazares, as damas da casa comezan a pelar e preparar as verduras, marinar e cociñar carnes e preparar sopas e sobremesas, todo prevendo a comida da noite.
Que esperar en 'Iftar'
"Iftar" é unha comida completa e multi-curso que comeza con comida lixeira e sopa similar ao almorzo. Continúa con varios pratos principais e seleccións de verduras, sobremesas, café turco e froitas frescas.
O rápido normalmente é quebrado primeiro cun sorbo de auga, seguido dunha tarifa lixeira como as aceitunas negras e verdes, unha selección de queixos turcos , datas e pratos de pan caluroso e plano chamado 'pide' (pea-DEH) que é só cocido durante o mes de Ramazan.
A táboa "Iftar"
Configurar a táboa "Iftar" é unha forma de arte que desafiará aos xefes de liña máis experimentados. Non importa o quão modesto o fogar, a mesa está sempre impecable e configurada cos mellores produtos que a casa ten para ofrecer.
A sopa sempre está chea de vapor e listo nas súas cuncas, llenos vasos de auga e un pan caluroso está listo a tempo para o 'adhan' ou 'ezan' (ay-ZAHN), a chamada nocturna á oración. Comedores hambrientos e ansiosos, ansiosos por un longo día de xaxún, esperarán pacientemente á mesa ata que finalice a chamada á oración. Logo cun rápido recoñecemento de Deus, todos comezan a comida ao unísono.
Comidas e snacks moitas veces continúan varias horas despois, mentres que as familias e amigos socializar e gozar pasar o tempo cos outros. Moitas veces repítese unha breve repetición antes de "sahur", a última comida xusto antes do amencer.
Asistir a unha comida 'iftar', mesmo se non está de xexún, é verdadeiramente unha boa forma de probar cociña rexional turca . E é unha das mellores formas de probar a calor da hospitalidade e da cultura turca.