Unha alternativa á Turquía tradicional Brines
A salchicha tradicional do pavo require que mergullas a un ave enteira nunha mestura de auga salgada ata 24 horas. Isto significa necesitar un gran recipiente e moito espazo para frigoríficos. ¿Hai un camiño máis sinxelo? Recentemente, a "salmuera seca" converteuse nunha alternativa popular que promete os mesmos resultados sen ocupar tanta superficie na túa neveira. A pregunta é que funciona tamén.
Secado Brining
Entón, que é o brining seco?
Para arrefriar a salmoira un pavo, aplica o sal directamente á carne, como usar un frouxo . O sal elimina parte da humidade da carne, mestúrase para formar un líquido salgado que se absorbe de novo na carne cunha maior concentración de sal. Na maioría das formas, isto funciona de forma similar a unha salmoira de auga tradicional , pero sen a humidade extra.
Engadindo máis
Do mesmo xeito que unha salmoira tradicional , o brining seco pode usarse para engadir sabor extra ao seu pavo. Engadindo especias, herbas e ata a reputación de cítricos ao sal, estes sabores serán atraídos á carne como salmueras. O segredo é que, a medida que sal salva a humidade do pavo, abre os poros da carne, permitindo que o sabor flúa cara atrás.
Vantaxes
A vantaxe obvia de salir seco é que non require o espazo que fai a salsa húmida tradicional. Non tes que lidiar coa disolución de sal e azucre e medir a auga suficiente para mergullar completamente un pavo.
A salgadura seca é un proceso máis sinxelo que a maioría dos cociñeiros poden utilizar facilmente. Só engada un froito salgado e déixache sentar por uns días.
Desvantaxes
Non obstante o que algúns che poidan dicir, para salvar a auga salgada de forma efectiva, un pavo leva máis tempo que o proceso de limpeza en húmido. Debe sacar a humidade do paxaro e logo deixalo reabsorver lentamente.
Isto leva preto de 2 a 3 horas por libra dependendo das instrucións de salmoira. A miña experiencia é que un pavo normal, de 15 a 20 libras, levará dous días para secar salmoira ou un día para salpicar mollado. Ademais, creo que a salmoira húmida é mellor na introdución de humidade en carne que a salmoira seca. Un pavo tradicional brinado pesa aproximadamente un 15% máis que antes de entrar na salmoira. Este aumento de peso é a humidade. Un pavo brinado seco realmente perde algo da súa humidade.
Regras
Como con calquera forma de salmuera, se o pavo que escolleu é kosher ou inxectado cunha mestura de sal, non quere que o salte. Isto simplemente vai facer demasiado salgado. Só salmo un pavo natural non mellorado e natural. Consulte o teu pavo para obter ingredientes. Se hai algo que non sexa pavo na lista, non se salga (e probablemente non o compre).
Cando se completa o proceso de limpeza, usando o método húmido ou seco, o pavo debe ser lavado completamente para eliminar calquera exceso de sal da superficie.
Se estás con unha dieta restrinxida a sal, entón é recomendable non salpicar o teu pavo. A graxa feita a partir dos goteos dun pavo recocido pode ter un sabor salgado. Non engada ningún sal adicional ao recheo, a salsa ou calquera outro temperado que xa engada a un pavo recocido.
Recomendacións
Intente obter a salmoira seca baixo a pel sempre que sexa posible, pero non é necesario tirar toda a pel para chegar á carne. Como a salmoira seca mestura con humidade do pavo, funcionará baixo a pel e en todo o paxaro.
Coloca o pavo nun saco grande e recargable. Os sacos e as bolsas para asar están dispoñibles na maioría das tendas de comestibles e traballan perfectamente para esta tarefa. Debe poder selar o pavo na bolsa co menor aire posible. Isto manterá a salmoira seca unha vez que se mesturará con humidade do pavo, en estreito contacto coa carne.
Método
Unha salmoira seca, como unha mollada, necesita unha cantidade específica de sal para que funcione. Unha cucharadita de sal de mesa por 2 quilos de pavo debe facer o truco (ou 1 cucharadita de sal kosher por 1 1/2 quilos de pavo).
Pode incluír herbas ou especias adicionais á salmoira seca, pero non deben conter sal (é dicir, sal de allo) e deben estar finamente fundidas para que poidan difundirse na carne.
- Prepare a salmoira seca de acordo co peso do teu pavo.
- Aplicar a mestura ao pavo o máis uniformemente posible. Asegúrese de obtelo baixo a pel e en torno ao interior do paxaro.
- Enrole o pavo firmemente e seléxase.
- Coloca o pavo na neveira por polo menos 2 horas por libra, pero non máis de 3 horas por libra.
- Unha vez alisado, elimine o pavo da bolsa, descarta os zumes da bolsa (demasiado salada) e enxuga completamente o paxaro.
- Grill , fritir , fumar ou asar o pavo como normal, lembrando non engadir sal adicional a ela en forma de temperado, base ou embutidos.