Unha alternativa á clásica Grigliata
A grella italiana é na súa maior parte bastante sinxela: carnes de alta calidade, con, como máximo, unha adobada lixeira, feita a parrilla sobre brasas de madeira. Grill varios tipos de carne, e ten unha carpa grella ou carnes á brasa mixtas. É difícil de bater e é por iso que moitos italianos teñen un fogar na cantina, a combinación de den e comedor onde entreter aos invitados.
Non obstante, hai un gran inconveniente para a mestura de grigliata: pode haber unha carreira sobre un tipo particular de carne que deixa que algúns lampen os chuletas e outros murmuran mentres escollen a bandeja. Isto ocorreu unha vez cando o pollo estaba especialmente bo e aqueles que non o fixeron facían rostros sobre Bistecca alla Fiorentina e Agnello Scottadito .
Unha resposta a este problema é facer espiedins, pegando alimentos en pinchos curtos (espiedos son escupidos, espiedini son escotas), asado a eles e dándolle a cada un dos dous spiedini.
"Soa como un Kebab", oínme dicir, e ten razón; segundo Antonio Piccinardi, autor do " della Gastronomia Italiana", os espiedini son de orixe do Oriente Medio, e como tal pode ser unha das tantas cousas que trae a casa ao regresar aos cruzados.
O concepto detrás de espiedini, pegar os alimentos nun pincho e poñelos sobre as brasas ou no forno, é obvio, fácil e case infinitamente variable. Atopei os espiedini que se atopan aquí no Mercato de San Lorenzo de Florencia: están feitos con salchicha, polo, carne, carne de porco (lombo, creo) e lado de porco (o corte usado para facer bacon), separado por anacos de pan. Proteínas, carbohidratos e, se se lavaron cun bo vaso de viño, unha comida nun pau.
O único que faltan son os vegetales, pero nuevamente foron preparados por un carnicero. Se fai spiedini na casa tamén pode engadirlle verduras.
De feito, os spiedini ofrecen unha excelente alternativa á churrasqueira máis tradicional, e Saad Fayed, a Guía de Acerca de cociña de Oriente Medio, suxire que no seu seguinte cocción configuras un bar de kebab cunha variedade de carnes cubas, peixes e verduras.
Excelente consello e dá instrucións detalladas para organizar unha barra de kebab, aínda que corres o risco de correr cun ingrediente particular que deixa os que están ao final da liña murmurando mentres se fixan o que queda.
A solución a este problema é preparar spiedini previamente utilizando carnes, peixes, verduras e ata froitas e mantelos refrigerados ata que chegue a hora de cociñalos. Algunhas ideas:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
As vieiras do mar son moi axeitadas para os espiñentos e son deliciosas cando se prancha con pancetta nesta combinación de surf e céspede. - Spiedini di Pesce alle Erbe
A combinación de salmón e rape funciona moi ben nestes kebabs de peixe con herbas. - Spiedini di Pollo Piccanti
Estes espiedini de galiña son moi simples e embalan un zócolo de zestão que lles fará un complemento benvido a un prato de espiedini mixto. Serán tamén un antipasto agradable, se un pouco inusual (para Italia). - Spiedini di Coniglio
O coello é unha carne seca e, polo tanto, precisa de axuda para saír da parrilla sen que se volva difícil e masticable. E o fai moi ben nesta receita de kebab do Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Estes espiedini están feitos con carne de porco e xemas, unha boa combinación.
- Spiedini allo Yogurt
Estes espíritos de cordeiro e cordeiro gañan unha sensación vagamente media de Pascua das herbas utilizadas para sazonarlas e son bastante refrescantes no verán, grazas a unha salsa de iogur. Como podes supoñer, a receita é unha receita italiana moderna. - Spiedini alla Salsiccia
As salchichas e as cebolas vólvense moi xuntas, e adoito cortar e cortar varias cebolas moitísimo, se asado a salchichas, fixando as cebolas á prancha nunha tixola e as salchichas sobre elas: os chorizos das salchichas condimentan as cebolas e sempre están un éxito. Aquí temos salchichas e cebolas, ou kebabs. Moi saborosa! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
A Turquía é unha carne seca e, polo tanto, require unha fonte de graxa se se trata de sobrevivir a ser asada sen secar e secar. Pancetta fai un traballo admirable no basting do pavo nestes kebabs.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Hai algo de luxuria sobre a combinación de carne e cámara, e estes kebabs de surf e turf estarán perfectos para unha ocasión romántica. Niza noutros momentos tamén ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
A combinación de froitas e carnes secas foi moito máis común no pasado do que agora se atopa en Italia. Pero isto non o fai menos sabroso e a combinación de ameixas e carne é francamente libidinosa.