España alberga centos de diferentes variedades de oliva , moitas das cales son usadas para facer os mellores aceites de oliva no mundo. Pero as olivas de mesa de España son igualmente impresionantes e a impresionante variedade de aceitunas de mesa dispoñibles en calquera mercado local español é impresionante.
A forma máis típica de gozar de aceitunas de mesa en España é cunha cervexa fría ou cun vaso de viño, como unha merenda previa ao xantar ou antes da cea. As Olivas tamén aparecerán en ensaladas, e ocasionalmente nun prato cocido salgado. Incluso hai algunhas receitas para as aceitunas azucaradas, unha combinación improbable (pero deliciosa).
Unha das miñas formas favoritas de gozar das aceitunas españolas está nun tapenade, e a mellor tapenade de oliveira que probe provén da illa de Mallorca. Os olivos da Serra de Tramuntana producen deliciosas olivas dende tempos romanos. Os agricultores optan por elixir as olivas cando son verdes ou deixándoas nas árbores ata que estean duras e negras. Estas son a variedade perfecta para o seu famoso tapenade de oliva.
Primeiro probei este delicioso tapenade nun agroturismo mallorquín chamado Cas Xorc, onde o chef Guillermo Moya compartiu a súa versión mellorada da propaganda favorita da illa. Doce e saborosa, a súa receita combina as aceitunas saladas locais con mel e aceite de oliva para resultados sorprendentes.
Aquí está a súa receita: se non pasa a vivir en Mallorca, pode substituír outra variedade de oliva negra que non sexa demasiado amarga, como as aceitunas Kalamata de Grecia.
O que necesitarás
- 10 1/2 onzas / 300 gramos de aceitunas negras picadas (aproximadamente picadas)
- 6 chalotas medianas (picadas)
- 3 cucharadas de mel de boa calidade
- 2 cucharadas de aceite de oliva virxe extra + 1 cucharada (para furtar os chalotes)
- 2 culleres de sopa de vinagre balsámico
- Sal do mar a gusto
- Pementa negra recentemente rachada ao gusto
Como facelo
- Nunha cacerola grande, coloque unha cucharada de aceite de oliva a lume medio e engade os chalotes. Desmonte o lume e poxa lentamente as chalotas ata que comecen a caramelizarse.
- Engade as aceitunas negras aproximadamente picadas á tixola e mestúralas. Deixalos cociñar durante un minuto e apagar o lume.
- Se tes unha picadora de carne, pasa a mestura. Como alternativa, podes pulsar a mestura un par de veces nun procesador de alimentos.
- Engade o mel e o vinagre balsámico e mestúrase xunto coas restantes dúas cucharadas de aceite de oliva virxe extra. Engade a sal do mar e pementa fresca e rachada a gusto. Tamén pode axustar a mel e o vinagre se o desexa.
Sirva esta tapenade negra de oliva negra en pan aderezado ou con algunhas verduras estacionais recentemente cortadas. Tamén me gusta de difundir cando fago un bocadillo ou rematado nunha gran ensalada verde como un delicioso aderezo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 131 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 415 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 0 g |