Como calcular a cantidade de polo que necesitarás para cada persoa
É doado de cociñar unha galiña moi ou moi pequena, especialmente se está alimentando aos clientes e non coñece os seus hábitos alimentarios. Tamén pode ter dificultades para calcular os importes se está a cociñar para moitos máis ou menos persoas do habitual. Unha gran variedade de verduras e pratos tamén pode facer a diferenza en canto proteína que serve.
Segundo a Asociación Americana do Corazón, un tamaño de porción de carne ou aves é de 3 a 4 onzas, ou sobre o tamaño dun mouse ou mazo de cartas.
Algunhas persoas son comederos máis pesados que outros, polo que se non estás seguro, debes errar ao lado de máis. Ademais, considere se quere ou non desexos para bocadillos, snacks ou comidas posteriores.
Se está a alimentar aos nenos, permite que aproximadamente 1 onza de polo cocido para nenos de 1 a 6 anos e preto de 2 a 3 onzas para nenos de 7 a 10 anos. Para unha familia promedio de catro, planifique aproximadamente 1 libra de polo (sen óso ou pel).
A continuación amósanse algúns promedios para pezas de polo específicas, pero ten en conta que o tamaño das pezas de polo pode variar moito. Por exemplo, algunhas metades de peito de polo deshuesadas poden pesar ata 12 onzas. Se non podes atopar peitos de polo máis pequenos, entre 4 e 5 onzas, é posible que teñas que cortar os grandes horizontalmente para facer dúas porcións de porción. Ou cortar os peitos de pollo máis grandes en tiras máis pequenas. Os peitos de polo recheos, como o cordon bleu de galiña , son mellor feitos con 6 onzas de mama de polo.
Pollo deshuesado cocido
Para cada adulto, contar con preto de 4 a 5 onzas de polo cocido. 10 onzas de peitos de polo desossados crus darán aproximadamente 6 1/2 onzas cocidas, mentres que 10 onzas de coxas de polo deshuesadas sen cociñar renderanse aproximadamente 5 onzas cocidas.
Peitos de polo divididos
Un paquete de catro peitos de polo dividido (con óso e pel) pesa aproximadamente 2 1/2 a 3 libras e cada un renderá aproximadamente 6 a 8 onzas de carne.
Coxas de polo
As coxas de galiña no óso poden variar bastante en peso. O paquete medio de catro coxas de galiña pesará aproximadamente 1 1/2 libras. Unha coxa de galiña producirá preto de 3 onzas de carne (sen pel ou óso), polo tanto, para os grandes comedores de carne, contan con dúas coxas por persoa. Para nenos e comedores máis lixeiros, unha coxa por persoa debería ser suficiente.
Baquetas de pollo
Unha cunca media pesa aproximadamente 4 onzas, con aproximadamente 1 1/2 onzas de carne (sen pel ou óso). Planifique dúas baquetas por persoa ou máis para os grandes comedores. Un bater debe ser suficiente para nenos menores de 6 anos.
Piernas de pollo entera
Unha perna de pollo é esencialmente unha baquelola e unha coxa. Unha perna de galiña enteira producirá aproximadamente 4 a 5 onzas de carne (sen pel). Catro patas de pollo enteiro deberían ser máis que suficientes para unha familia de catro.
Ás de polo
Se as alitas de polo son o principal aperitivo ou prato principal, debes planear de 4 a 6 ás enteiras (8 a 12 pezas) para cada persoa. 6 ás enteiras, de media, pesan aproximadamente 1 a 1 1/4 libras. Se está servindo moitos máis aperitivos xunto coas ás, 2 a 3 ás enteiras deberían ser suficientes para cada persoa.
Pollo enteiro ou galiñas cornish
Todo un pollo de 3 a 4 libras alimentará a 4 a 6 persoas, dependendo das idades e do apetito.
Para gallinas de galiñas de Cornualles, que son galiñas moi pequenas, contan cunha pequena galiña de xogo por persoa ou a metade dunha galiña de maior tamaño (2 libras).
Cociña segura
Hai moitas cousas que poden afectar o tempo de asado de aves, desde os problemas de precisión do forno e unha caseta de follas á cor da tixola que está a usar. Este artigo ofrece consellos para cociñar un pavo enteiro ou peito de pavo xunto con algunhas pautas de seguridade básicas para o recheo e manipulación de alimentos.
Un pollo enteiro é máis pequeno e leva menos tempo para asar, pero as directrices de temperatura son similares. Esta guía de tempo e temperatura de galiña inclúe consellos e horarios de seguridade para tamaños específicos de galiña.
Este gráfico de temperatura inclúe temperaturas de cociña seguras para carnes, aves, recheos, ovos e restos. Tamén ofrece pautas importantes para manter a comida quente fría e fría.