Nunca fun un gran admirador de salsa de caramelo ao longo dos anos porque só probara os ingredientes marcados con helados que viñan nun pote. Eran doce pero non moi interesantes. Ás veces, se me atopase nun deses lugares de gran estrada que se especializan en helados, gustaríame a salsa de caramelo que se derramaba encima pero era máis sobre toda a experiencia.
Entón, o punto é que non tiña moita présa para comezar a tratar con azucre fundido para facer o meu. É dicir, ata que teño que facelo. Necesitaba salsa de caramelo para unha receita do cliente e a tenda non estaba. Suspiro. Entón fixen a miña conta e non foi un acto de amor ata que probei o produto acabado. Isto non era nada como unha tenda comprada, salsa de pota. Esta foi deliciosa. Isto era algo que quería comer cunha culler. Isto valeu a pena facer.
Ese primeiro lote de caramelo casero foi fai moito tempo e agora son unha vella maneira non só de facelo senón de personalizarla. É realmente moi versátil e presta-se ben a todo tipo de sabores interesantes, incluíndo a manteiga de cacahuete. Ben, se pode manipular manteigas de noces, entón seguramente pode manexar tahini que é unha manteiga de sésamo.
Xa me encanta usar tahini en produtos horneados e en xeado así que isto non era un tramo. E o resultado non foi só delicioso caramelo con tahini pero máis semellante á halva líquida. É caramelo líquido rico, cremoso e dourado e estiven botando todo sobre todo. Por suposto, vai ben co sorbete, pero vai moi ben co seu bolo de chocolate favorito.
O que necesitarás
- 1 azucre de cunca
- 1 1/4 cunca de crema pesada, a temperatura ambiente ou lixeiramente Calefacción
- 1 cucharada de manteiga sen sal
- 3 culleres de sopa tahini (pasta de sésamo)
- Sal do mar a gusto
Como facelo
- Engade o azucre a unha pota de fondo pesado e quenta a temperatura baixa ata que se derrita e comeza a marrón. Intente resistir a axitación porque isto fará que sexa máis probable que forme grumos. Non o deixe desatendido porque pode queimar rapidamente.
- Unha vez que o azucre burbullas e un pardo dourado moi lixeiro, vértese na crema pesada. Teña en conta que a mestura vai burbullear. Comece a revolver ata que a crema estea completamente incorporada e despois manteña a manteiga. Podes ver que a mestura ten grumos duros. Continúa mexendo, en baixo, ata que se derritan e tes unha salsa suave.
- Mesturar o tahini (pasta de sésamo) e sazonar con sal de mar a gusto. Deixar arrefriar a mestura e logo almacenar nun frasco de estofado no frigorífico durante ata unha semana.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 269 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodio | 54 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |