Falemos da deliciosa masa fritada. Non obstante, malia a miña cintura, quen decidiu a masa fritada foi un xenio malvado. E nin sequera estou falando sobre as rosquillas tradicionais e de forma perfecta que atopamos nas tendas virtualmente en todo o lugar. Estou falando máis sobre esas creacións celestiais e imperfectas que atopamos en feiras e eventos. Non importa a forza de vontade que eu creo que teño, non son capaz de pasar polo pastel de funil nunha feira callejera e non dar. A decisión non é funnel cake ou non funnel cake. A decisión é funnel cake ou zeppole.
Case todas as culturas teñen a súa propia versión de masa fritada e, na cociña de Oriente Medio, é lgeimat (pronunciado Le-gee-mott). Trátase de buñuelos rematados cun xarope de azafrán e cardamomo. Pegajosa, doce e tan deliciosa, son un regalo tradicional no Ramadán.
A maioría das receitas de xarope para o chamado lgeimat duplican a cantidade de azucre, pero descubrín que me deu máis que suficiente xarope. Eu tamén fixen un atallo coas especias que normalmente usan becerras de cardamomo verde e varas de canela pero creo que a maioría de nós temos as cousas en terra.
O que necesitarás
- Para os Fritters:
- 2 cuncas de fariña de todo propósito
- 1 cucharada de po de cocción
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azucre
- 1 cunca de iogur integral (estilo grego)
- 1 ovo
- 4 cuncas de aceite de canola para fritir (ou o suficiente para medir unha profundidade de 2 pulgadas)
- Tiras de casca de limón para decorar
- Para o jarabe:
- 1 cunca de azucre
- 1/2 cunca de auga
- 1 cucharada de zume de limón
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de azafrán
- Pizca de sal
Como facelo
Para facer o xarope, engade o azucre, auga, zume de limón, cardamomo, canela, azafrán e pizca de sal a unha pota grande. Poña a lume xemelgo e axite ata que o azucre se disuelva. Deixar sentar mentres fai os buñuelos.
Nunha tigela grande, filtre a fariña para uso xeral, a bicarbonato de sodio, o po de asado, o sal e o azucre. Nun bol separado, bata o ovo eo iogur grego. Despeje os ingredientes húmidos e se mestura ata que se forme a masa.
Deixar descansar uns 10 minutos.
Nunha pota grande, quenta o aceite a 350 graos. Usando unha cucharada ou unha culler de galletas (en calquera lugar de 1/2 onzas a 1 onza segundo o que teña), coloque a masa no aceite quente. Traballa en lotes para non sobrecargar o pote. Mesturar os boliños para que estean dourados por todos lados. O tempo de fritura total para cada lote debe ser de aproximadamente 2 a 3 minutos. Cando estean douradas, escúrralas nunha toalla de papel.
Unha vez que todos fritan, mézganos a unha tixela, Despeje o xarope sobre eles e engádese coas tiras (ou ralladura) da casca de limón. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 463 |
| Total de graxa | 45 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 232 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |