Halva é probablemente a sobremesa favorita de mil caramelos en Oriente Medio. Pero a receita real pode variar moito de rexión a rexión e de país a país. Na súa maior parte, é unha confección densa e doce e as dúas variacións máis comúns son a halva baseada en harina e as semillas de noces e sementes. A halva a base de harina é moitas veces máis xelatinosa mentres que a halva de manteiga de noces e sementes tende a ser máis seca e ten unha sensación de boca máis desmembrada.
A base de noces e sementes máis típica é a pasta de sésamo ou tahini que se combina con azucre ou mel e crema pesada. Despois, pode ser aromatizado con vainilla ou con anacos de chocolate arredor para crear un efecto de mármore. Tamén adoita incluír fragmentos de pistachos. Nos Estados Unidos adoita venderse previamente en tendas especializadas ou en bloques feitos recentemente en tendas gourmet e étnica. No Oriente Medio, con todo, o doce é máis probable que estea casero.
A receita baseada en harina, comúnmente atopada en Irán, Grecia, Turquía, India, Afganistán e Paquistán, utiliza sémola, manteiga e azucre e pode ser condimentada con especias como azafrán e tamén aromáticos como a auga de rosas. O almidón de maíz úsase ás veces na versión grega.
A halva con base de noces é común en países como Chipre, Exipto, Israel, Iraq, Líbano e Siria pero case sempre están feitos con sementes de sésamo. Non obstante, as versións de sementes de xirasol son populares nos países de Europa oriental. A halva baseada en Tahini é a máis comúnmente vendida nos Estados Unidos.
Ademais de ser unha deliciosa confección por si mesma, o halva doce fai unha deliciosa base para un lote de brownies de chocolate, un ingrediente en galletas de chocolate ou como o sabor de xeados caseiros.
A receita a continuación é a versión baseada en fariña. É rico e doce e moi aromático coa adición de auga de rosas e azafrán. Halva é xenial por si mesma, pero mellor aínda cando se goza dunha cunca de café ou té despois dunha comida.
O que necesitarás
- 1 Cup de azucre granulado
- Auga de 1/2 cunca
- 1/4 Copa de auga de rosas
- 4-6 Fíos de azafrán ou 1/2 cucharadita de azafrán
- 2 bastóns (16 cucharadas) de manteiga sen sal
- 1 cunca de fariña de todo propósito
Como facelo
Nunha pota pequena, leve o azucre e a auga a ebulición. Unha vez que o azucre se disolve, engade o azafrán e as rosas. Terás unha textura parecida a xarope. Elimina do lume.
Nunha cazola media, derrita a manteiga a lume medio. Engadir a fariña lentamente e mesturala coa manteiga para facer unha pasta. Agregue lentamente o xarope de azucre e mesturar. Elimina do lume.
Deixar a mestura inmediatamente en ramecinas individuais ou nunha prato de servir.
Deixar arrefriar e eliminar a halva das ramecinas ou cortar en pequenas porcións.
Sirva con café ou té.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 352 |
| Total de graxa | 25 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 180 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |