As groselhas frescas só están dispoñibles durante unha curta tempada a finais da primavera e principios do verán. Se ten a sorte de crecer estas froitas de xoias, translúcidas e tartas ou de sorte no mercado dos agricultores, é unha boa forma de almacenarlas ata que teña o suficiente para unha receita.
As groselhas son elevadas en pectina e pódense usar en combinación con froitas de pectina baixas para crear un bo xel en mermeladas e recetas de marmelada. Eles son naturalmente amargos aínda que estean maduros, polo que raramente é necesario engadir o zume de limón como se fai na maioría das receitas de marmelada.
O que necesitarás
- Groselhas frescas e maduras negras ou vermellas
Como facelo
Mesmo se desexa usalos de inmediato, recoméndase a conxelación de groselhas antes de tentar eliminar-los, xa que facilita moito o traballo. É complicado sacar os froitos pequenos, suculentos e recolleitos fóra dos tallos sen esmagarlos, pero unha vez que están conxelados, podes tiralos dos talos con bastante facilidade.
- Sepulte os racimos de grosellas fóra dos arbustos. Enxágüelos baixo auga fría para eliminar calquera insecto ou escombros. Sepéralas nun prato para que seque por uns minutos.
- Se non se pode desfacer para desfrutar os froitos por máis de unhas horas, simplemente coloque os racimos de groselha en bolsas ou recipientes de conxelación. Envasalos de forma sinxela para non esmagar calquera froita. Selo firmemente e conxelar. Se destronas as groselhas o mesmo día, espregue os racimos nunha folla de galletas e conxélase, descubrindo durante 1 a 2 horas.
- En calquera caso, o seguinte paso é desmontar as groselhas conxeladas. Unha vez que estean conxelados sólidos, son moi fáciles de eliminar dos tallos a man. Compost ou descartar as puntas.
- Transfira a groselha conxelada a tixola a bolsas ou recipientes de conxelación, seléxala e devolve ao congelador. Prefiro empregar contenedores congelados sen BPA en lugar de materiais plásticos.
Se estás a traballar cun recheo moi grande de groselhas, podes ver que comezan a descongelar máis rápido do que podes eliminar. Para evitar isto, simplemente traballa en lotes máis pequenos, só tendo algúns dos grupos de groselha que aínda se atopan fóra do conxelador á vez.
Tamén é útil cando traballas con groselhas en cantidade e devolve rápidamente ás heladuras xigantes e conxeladas ao congelador. Se xa se descongelaron cando os refreite, o resultado será un gran ladrillo sólido de froitas. Se aínda están conxelados, as groselhas individuais manteránse soltas nos seus recipientes ou bolsas. Isto fai que sexa máis fácil sacar o que precisa cando estea listo para usalos nunha receita