Perfil de Spice: Sumac
A primeira vez que abrín un frasco de sumac e cheiraba un forte aroma cítrico, estaba enganchado. Comecei a espolvorear un pouco sobre o hummus. Eu acabo de facer un minuto Lá. Eu mergullei a azafrán fregada co meu allo no hummus encaixado de sumac ... ¡CELO!
A maioría das persoas asocian a Sumac con ser tóxico. Aínda que algunhas especies de Sumac son realmente velenosas, non hai que preocuparse. O Culinario Sumac é fácilmente identificable polas súas lámpadas vermellas vibrantes (non toque ningún dos arbustos de bulbos brancos!).
Agora que temos isto fóra do camiño, imos falar sobre os conceptos básicos:
Sabor: o sabor de Sumac é bastante sorprendente. Ten niveis de sabores de tarta e afroitado que só se poden describir como un elemento de bondade de limón. Este sabor agridulce é seguido por un sabor astringente poderoso. Aínda que ten un profundo perfil de sabor, Sumac aínda combina excepcionalmente ben con outras especias como Allspice, Chili, Thyme e Cumin. Unha das combinacións de especias máis comúns que se pode atopar en Sumac é Za'atar . Sumac tamén presenta sabores naturais nos que se engade demasiado similar no xeito en que Sal fai.
Feitos: as bayas sumacas crecen nun arbusto chamado Rhus Coriaria. Esta planta normalmente crece en alturas do Mediterráneo. Sicilia é especialmente coñecida por cultivar estas sabrosas bagas pequenas debido ás súas terras salvaxes e rochosas. Con todo, Sumac tamén crece en Turquía e tamén se pode atopar en partes de Irán.
Usos: Sumac é amplamente utilizado como acidulante na cociña árabe e libanesa. Sumac é máis comúnmente atopado en EE. UU. Como un po de terra, pero pode usarse como unha baga enteira. O uso máis común para a baga en bruto é crack ou esmagar un pouco e mergúllese na auga durante aproximadamente 20 minutos e use engadir a adobe, salsas ou aderezos.
Como se indicou anteriormente, o po úsase máis comúnmente. Ground Sumac é unha gran adición ao froito de carne , un excelente temperado para pratos vexetais, e é necesario para o seu homemade hummus. Sumac mestura ben coa maioría dos froitos secos, como as noces e os piñóns e trae un elemento de boca cando se engade aos pratos de berinjela.
Cando sexa capaz, debes mercar especias completas e as mesmas son para Sumac. Isto débese a que mentres o Sumac chan pode durar varios meses nun contenedor hermético, o Sumac Entero pode durar máis de un ano. Desafortunadamente, Sumac enteiro raramente se atopa fóra da zona en que se cultiva. Ground Sumac pódese atopar en tendas especializadas de alimentos e en liña.