Consellos e ideas para facer Delicious Southern Fried Chicken
Os sureños non foron as primeiras persoas no mundo para freir as súas galiñas. Case todos os países teñen unha versión de polo frito ou fricassee, do Gà Xaò de Vietnam ao chicken fritto de Italia. O pobo escocés que se estableceu no inicio do sur podería introducir o método aquí nos Estados Unidos. Eles preferiron freir as súas galiñas, en vez de cociñar ou ferver-los como os ingleses fixeron. Non foi ata principios de 1900 que as receitas de polo frito comezaron a aparecer nos populares libros de receitas "do norte".
O libro de receitas de 1896 de Fannie Farmer refírese só a "Fried Chicken" como un fricassee servido con "Sauce Morena" ou como "Maryland Chicken" cocido ao forno.
Mary Randolph, na terceira impresión de "Virginia House-Wife" (1828), contou como facer polo frito. Moi sinxelo, as galiñas son cortadas, dragadas en fariña, asadas cun pouco de sal, colócanse nunha tixola con graxa quente e fritan ata marrón dourado. A través dos anos houbo centos de intentos de mellorar a súa receita, e moitos trucos e toques especiais, pero son simplemente pequenas variacións sobre o orixinal. Mary Randolph menciona facer unha salsa cos "leavings", pero a salsa de crema tan frecuentemente servida con polo frito parece haberse orixinado co prato "Maryland fried chicken". No libro de receitas, "Cincuenta anos nunha cociña de Maryland" (Baltimore, 1873), a única receita de polo frito chama unha salsa feita con manteiga, crema, perexil, sal e pementa.
Variacións
Hai centos de receitas para o pollo frito do sur e é o centro de máis controversias que calquera outro elemento alimentario. Dende o temperado e o recubrimento ata o tempo de graxa e de cocción, as discusións sobre o pollo frito "real" sureño poden comezar algúns debates animados en todo o Sur.
Algunhas persoas van dicirlle que elimine a pel antes de bater, mentres que outros xuran por dobrar dúas veces o pollo. Algúns fritos en aceite, algúns en manteiga, outros en graxa de porco ou Bacon.
A receita en "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" recomenda que se doure antes de cubrir, logo fritir lentamente e virar con frecuencia. Camille Glenn, en "The Heritage of Southern Cooking", afirma que a galiña non está mergullada no leite, as migas ou a masa, senón que simplemente se draga en fariña, mentres que a receita na "Cociña Austral de Bill Neal" require un remojo en leite de leite. James Villas, en "American Taste", empapa as súas pezas de polo durante a noite en leite e zume de limón, e cociña en cortes de verduras coa adición de 4 culleres de sopa de graxa de touciño. As poucas cousas que todos parecen estar de acordo son que a tixola debe ser un ferro negro ben temperado (preferentemente profundo e cunha tapa), a galiña debe ser nova e delgada, e que use os dedos para comer o pollo frito .
No lado
As galletas, as coles e o millo na mazá son pratos populares para servir con polo frito, especialmente para picnics e pratos. As patacas cocidas con salsa ou papas fritas probablemente sexan os favoritos, pero os galinhas, ensalada de pataca , macarrão e queixo e macarrão Ensalada son excelentes opcións tamén.
Obter a túa sabor a base de sabor e probar algunhas das receitas.
Consellos de preparación e cociña
- Poñer as pezas de polo en leite evaporado mesturado cun pouco de ovo antes de mergullar na mestura de revestimento seco.
- Para facilitar a limpeza, use unha bolsa de almacenamento de plástico ou unha bolsa de papel marrón para cubrir a galiña coa mestura de revestimento seco.
- Engade algunha fibra (e textura) engadindo xerme de salvado ou trigo á súa mestura de revestimento.
- Para mellorar a capa de revestimento, refrigere o pollo revestido (descuberto) durante 30 a 60 minutos antes de freír.
- Proba un pouco de fariña de cracker ou cereales non azucrados machucados na mestura de revestimento.
- Para super pollo frito e crujiente, utilice media fariña e media maicena, cos seus condimentos habituais e 1/2 cucharadita de po de cocción.
- Para un revestimento crujiente seco, fríache ata que estean dourados e termine de cocer nun forno de 350 F.
- Os galiños máis novos, as patacas, as capullas, as freidoras, os asadores e as gallinas de xogo son as mellores para fritir.
- As pezas da galiña que non estea a usar deberían colocarse nun pote cun perejil, cenoria e auga para cubrir. Limpar ata que o líquido teña reducido á metade, a continuación, colar e refrixerar. Cando estea arrefriado, limpar a graxa da parte superior e usar en salsas e sopas ou conxelar para uso futuro.