Os tallos de striptease desossados (tamén chamados filetes de galiña) úsanse aquí, pero outros filetes como o lombo ou o solomillo poden ser substituídos. A salsa Gorgonzola pódese facer adiante e almacenar herméticamente no frigorífico ata 3 días. Leve a temperatura ambiente antes de servir.
O que necesitarás
- Para a salsa Gorgonzola:
- 3 onzas de queixo Gorgonzola (ou outro queixo azul desmoronou 3/4 cunca)
- 2 cucharadas de vinagre de viño branco (ou vinagre de sidra)
- 2 cucharadas
- aceite de oliva
- 1/3 cunca
- crema agria
- 2 cucharadas de perejil (picado)
- Para o bisté:
- 4 6 onzas de carne de vaca desossadas (como o filete de franxas, o lombo ou o solomillo)
- 1 cucharadita de sal Kosher
- 1 cucharadita de pementa negra fresca
- 1 a 2 cucharadas de aceite vexetal
Como facelo
- Fai a salsa: nunha pequena cunca, combina a Gorgonzola eo vinagre. Mash cunha garfo ata case cremosa (algúns grumos permanecerán). Mestura o aceite de oliva e a crema agria ata que estea mesturado. Mestura o perexil e séntese a gusto con sal e pimienta.
- De forma xenerosa, sácase os filetes a ambos os dous lados coa sal e a pementa.
- Nunha tixola grande pesada, quenta o aceite a lume medio-alto. Engade os bifes e cociña por 4 a 5 minutos a cada lado por medio raro ou entre 5 e 6 minutos para o medio.
- Trasladar os bifes a platos e descansar durante 5 minutos. Coloque a salsa sobre os bifes ou serve ao lado.
Consellos
- A salsa Gorgonzola é excelente nestes filetes, pero tamén probalo en pasta , polo ou porco.
- É importante deixar os bifés descansar uns 5 minutos despois de que estean cocidos e antes de servilos. O período de refrixeración dá aos zumes unha oportunidade de distribuír uniformemente ao longo da carne, xa que tenden a migrar ao centro mentres se cociña. Isto manterá a carne suculenta e lixeira, e cando a cortes, os zumes non correrán por toda a mesa de corte.
- Ao comprar o queixo Gorgonzola, cómpreo en pequenas cantidades e intente consumilo dentro de 2 a 3 días. Se o queixo está embrulhado en plástico cando o compra, reabrecha cando chegas a casa en papel encerado ou envernadoiro. Recoméndase almacenar queixo a unha temperatura entre 35 F e 45 F cunha alta humidade, como o cajón inferior de froitas ou vexetais dunha heladera.
- En xeral, nunca conxelar o queixo, xa que a textura deteriorarase rapidamente e pode perder algúns dos seus sabores.
- Se necesitas retalar, cortar ou esmagar o queixo, é mellor facelo mentres o queixo é moi frío. Unha regra xeral é que 4 onzas de queixo non clasificado producirán 1 cunca de queixo ralado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 575 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sodio | 945 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 54 g |