Os cogomelos son un alimento de baixo contido de ácido, o que significa que requiren un pouco de tratamento especial na conserva, pero este aderezo de vinagre de viño branco fai o truco do xeito máis divertido posible. Estes cogumelos adobados fan uso das herbas italianas, o azafrán, os escamotes picados e a pementa negra. Nibble directamente do bote ou engade a ensaladas, pratos antipasto ou pratos de charcutería. Estes son sorprendentemente fáciles de xuntar por unha mordida tan saborosa!
Esta receita reimprime con permiso do libro Non Cangrejo da túa nai por Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
O que necesitarás
- 3 libras / 1,4 kg de cogomelos pequenos (botón, non máis de 1 1/2 polgadas / 4 cm ao longo da súa parte máis ancha)
- 1/2 cunca / 120 ml de zume de limón (engarrafada)
- 1 1/4 cunca / 300 ml de vinagre de viño branco (con 5% de acidez)
- 1 cunca / 237 ml de aceite de oliva (puro)
- 5 dentes de allo (lixeiramente esmagados e pelados)
- 1 1/2 cucharadita / 8 g de sal (kosher)
- 1 1/2 cucharadita / 2 g de orégano (secas)
- 1 1/2 cucharadita / 1 g de albahaca (secas)
- 1 cucharadita de escamas picantes
Como facelo
Lavar coidadosamente os cogomelos e recortar as puntas para que non sexan máis de 6 polgadas (6 mm) da tapa do cogumelo. Use as puntas noutra receita. Pode cortar os cogomelos maiores á metade se o desexa, pero non é estrictamente necesario. Engádese a unha gran reserva de aceiro inoxidable co zume de limón e cubra os champiñones con auga doce. Leve a ferver. Cando chegue a ferver, configure o temporizador e deixe ferver
5 minutos.
Escurrir os cogomelos e cargalos en frascos de media pinta (240 ml) deixando ½ pulgada (13 mm) de espazo de cabeza.
En outra cacerola, mestura o vinagre de viño branco, aceite de oliva, allo, sal, orégano e follas de albahaca e escamas de pemento. Poña esta mestura a fervida a lume medio-alto. Pegue o allo da salmoira fervendo e introduza un dente dentro e entre as cogomelos en cada frasco. Mesturar ben o vinagre eo aceite e acariciar os cogomelos nos frascos, mantendo a ½ pulgada (13 mm) do espazo de cabeza. Moede unha toalla de papel con vinagre e use esa para limpar as llantas dos frascos. Coloque as tapas do recipiente no seu lugar e axústelas adecuadamente.
Use as pinzas de conservas para transferir os frascos a un canner cheo de auga fervendo que cobre os frascos por 2 centímetros (5 cm). Poña a tapa da cana no seu lugar, devolva a auga a ferver e procese durante 20 minutos. Transfira coidadosamente os frascos a un contador de toalla ou a un frigorífico de fíos e permita que se arrefríen completamente, de preferencia durante a noite, antes de retirar os aneis, limpando os frascos e etiquetados.
NOTAS DE COOK
- Despois do procesamento, probablemente notarás que o aceite e o vinagre sepáranse no jar. Isto non é motivo de preocupación. Sempre dou ao meu jar un batido sólido ou dous para recombinarlos antes de que o abro.
- Non tire o aderezo que rodea os champiñóns! Podes usalo como un auténtico aderezo italiano para ensaladas ou marinar polo ou porco con el.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 184 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 366 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |