Se non fai moito cociñar, ou non cociñou un intre, pode que se pregunte se estes hornear no seu armario aínda son bos. A continuación detallamos os ingredientes básicos da cocción e como saber se aínda están ben a usar.
Estas directrices supoñen que a despensa permanece por baixo de 85 F. Ao almacenar os ingredientes directamente arriba ou ao lado do seu forno, acurtaranse as súas vidas, así como un clima húmido.
En primeiro lugar, as boas novas
Comezamos con dous ingredientes que non van mal: azucre e sal.
O azucre pode formar grupos, pero pode facilmente rompe-los. Ademais, o azucre ou o sal non vai estropear ou alterar as súas propiedades ao longo do tempo. Efectivamente, duran para sempre.
Co seu elevado contido alcohólico, o extracto de vainilla puro tamén ten unha vida de andel efectivamente infinita. (Extracto de vainilla de imitación, por outra banda, así como outros extractos aromatizados como limón ou menta, manterase durante seis meses a un ano).
Fariña de trigo
A fariña é o ingrediente primordial na cocción, e o máis probable é afectar o sabor dos seus produtos horneados se sae mal.
A fariña se estraga principalmente por rancidez e, en menor medida, por mofo e por infestación de insectos. A rancididade é un cambio químico nunha graxa que está exposto ao osíxeno, a calor ea luz. Probablemente notarás o cheiro de fariña ranurada. Se é así, tira-lo. Comer a fariña rancia non está mal para ti, pero probará e cheira terrible.
A fariña de trigo refinada ( como a fariña de uso xeral ) pode durar entre 1 e 2 anos se se almacena nun recipiente hermético nun lugar razoablemente fresco (ata 85 F) e seco.
Se simplemente almacena a bolsa aberta no armario coa parte superior dobrada, a súa caducidade é máis de 7 a 8 meses.
As harinas de grano enteiro corren moito máis rápido que as harinas refinadas. A súa vida útil é de 2 a 3 meses a temperatura ambiente e ata seis meses no conxelador.
Se ves ovos de insectos, larvas ou calquera cousa que se arrastra ou teña ás na túa fariña, tirela.
O mesmo sucede co molde, que pode parecerse ás raias de cores semellantes ao que viches no queixo.
Se non, a harina non alberga as bacterias que causan a intoxicación alimentaria ou a deterioración dos alimentos (e a calor do forno durante a cocción tamén os mataría).
Leavening Agents
Os axentes de levadura na despensa son biolóxicos (léveda) ou químicos (por exemplo, o po de cocción e o bicarbonato). Estes non se deterioran no sentido común, pero a súa eficacia diminúe se se vexan demasiado antigos.
O levedura é un organismo vivo. Come azucre e produce gas, e este gas é o que fai que o teu pan se eleve.
O lévedo vai mal morrendo, o que o fai ineficaz. E a levadura nun paquete non morre de inmediato, polo que a súa potencia diminuír co paso do tempo.
Pode almacenar levadura seca sen abrir a temperatura ambiente, pero a neveira extenderá a súa vida. Unha vez aberto, leve a levadura na neveira, onde durará uns catro meses ou no conxelador onde durará seis meses.
Os axentes derivados químicos como o polvo de cocción e o bicarbonato de sodio (¡ non son os mesmos! ) Funcionan producindo gas a través dunha reacción química cando se combinan con outros ingredientes. O composto que produce a reacción perde a súa potencia ao longo do tempo, principalmente a través da exposición ao aire, á humidade e á temperatura.
Para garantir a potencia completa, reemplace estes ingredientes cada seis meses. Do mesmo xeito que a levadura, a súa efectividade diminshed será gradual: o polvo de cocción de ano pode aínda producir un aumento, pero non tanto como debería.
Aceites e graxas
Como se mencionou anteriormente, os aceites e as graxas se deterioran por ser rancios, e isto aplícase tamén aos aceites de cocción e ao escurrimiento sólido. Supoñendo que almacenalos nun lugar fresco, seco e escuro, o acortamiento vexetal (como Crisco) manterase por ata dous anos se non se abre. Inaugurado, unha lata de acurtar manterá durante un ano (ou seis meses para acurtar bastóns).
As vivendas de prateleiras de aceite líquido varían segundo o tipo e son refinadas e deterioran máis rapidamente cando están abertas. Os aceites refinados en xeral duran máis tempo. Algúns aceites, como a grapa ou a nogueira, só poden durar uns meses unha vez abertos. Pero, como regra xeral, unha botella de aceite de cociña durará un ano de media (ou dúas veces que se frigorífica).