Non hai que negar que o peixe á prancha é delicioso, pero pode resultar complicado evitar que literalmente caia polas rachaduras. Introduza táboas de madeira , que conservan o peixe nunha soa peza e infúxeno cun sabor fabuloso. Este salmón fumado de cedro de cedro obtén un tallo nunha marinada negra feita con allo, pemento papado afumado, menta e a brillante trompa de limón. O resultado é salmón húmido e delicioso que será o máis destacado da súa próxima barbacoa.
Consellos para a receita: o pimentón afumado (non regular) é fundamental para conseguir o sabor deste adobo. As marcas McCormick e Pereg son dúas que ofrecen pimentón afumado certificado por kosher ; Ambos están certificados pola Unión Ortodoxa (UO) .
Esta adobada saborosa é increíblemente versátil: probe con polo, peixes brancos firmes, como halibut, tofu ou verduras, con ou sen o taboleiro de cedro. Funciona ben para comidas horneadas tamén.
Para un manexo máis sinxelo e unha mellor infusión de sabores, seleccione un taboleiro de cedro que sexa un pouco máis ancho e longo que o corte de salmón.
Nota de Kosher: Aínda que o pez considérase pareve , hai que mencionar no Shulchan Aruch que a cociña de peixe e carne considérase un sakana ou un perigo para a saúde. Moitos xudeus ortodoxos, polo tanto, non cociñan os peixes nunha parrilla de carne, aínda que hai variacións na práctica, incluíndo:
- Empregando reixas separadas para carnes e peixes
- Grella de peixe nunha parrilla de carne, pero só se está enrolado en follas dobre
- A graxa de carne e peixe en zonas separadas da mesma parrilla, sempre que a grella da parrilla estea totalmente limpa ea tapa da parrilla non estea pechada
Fale con un rabino de confianza se ten dúbidas sobre a aceptabilidade de usar taboleiros de cedro para cociñar peixe nunha parrilla de carne.
O que necesitarás
- 1/3 cunca de aceite de oliva virxe extra
- 1/3 cunca de zume de limón recentemente espremido (de aproximadamente 2 litros)
- 6 dentes de allo, pelados, esmagados e picados finamente
- 2 cucharadas de menta fresca picada ou o contido de 2 menta ou bolsas de té de menta de manzanilla
- 2 cucharaditas de paprika afumado
- 1/2 cucharadita de sal de mar ou kosher
- 1-1 / 2 a 2 libras salmón de corte central, con ou sen pel
Como facelo
- Coloque o taboleiro de cedro nun prato de cocción raso, cubra con auga fría e remóquese durante polo menos 30 minutos.
- Nun bol pequeno ou vaso de medición de líquido, bata o aceite de oliva, o zume de limón. allo, menta, pemento e sal. Coloca o salmón nun prato profundo ou unha gran bolsa de conxelación con cremallera. Despeje a marina sobre o peixe, tapa ou selado, e refrigéreo durante polo menos 30 minutos ou ata dúas horas.
- Precalentar a parrilla a media altura. Coloque o lado da pel de salmón cara abaixo sobre o taboleiro de cedro, descartando calquera adobe restante. Coloque o taboleiro na grella, baixe a tapa da parrilla e pegue ata que o coque co salmón, uns 15 a 20 minutos. Usando unha espátula grande, transfire coidadosamente o taboleiro a un prato. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 402 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodio | 281 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 33 g |