O salmón afumado real, o salmón cocido pola calor do lume afumado e infundido cun fabuloso sabor afumado, pódese facer sen unha casa de fume. Calquera parrilla común fará, sempre que configure o seguinte xeito.
Non tes unha parrilla? Sen preocupacións. Consulte como fumar o salmón nunha cociña . ¿Prefírese salmón curado sedoso? Proba esta Receita Gravlax no seu lugar.
O que necesitarás
- Preto de 2 quilos de
- filete de salmón ou canto vai encaixar no rack a continuación
- 1/2 cunca de azucre mascavo
- 1/4 cunca de sal grosa de mar
- 1 colher de sopa de pementa negra fresca
- 1/2 a 1 cunca de madeira (adoro o sabor que trae o cedro ao salmón, pero o hickory é máis fácil de atopar)
Como facelo
- Antes de calquera outra cousa, asegúrese de retirar os ósos de alfiler dos filetes de salmón. A continuación combine o azucre moreno, o sal e a pimienta nunha pequena tixela. Coloque preto de 1/3 del na parte inferior dunha tixola, coloque o salmón encima e cubra o salmón coa mestura restante de sal de azucre. Cubra e enfría durante polo menos 4 horas e ata a noite. A mestura levará a humidade do salmón e infundirase con sabor, axudando a crear o distintivo sabor extremadamente firme e lixeiramente doce do salmón tradicionalmente afumado.
- Poñer as patacas fritas nunha tixela grande, cobre-las con auga e deixe remullas polo menos 30 minutos. Drene-los - tendo coidado de atrapar calquera bits de madeira que baixen do dreno e estorban os tubos ou estean a disposición (unha lección moi difícil de aprender). Colócaos nunha pequena caixa fumadora que vén con algunhas parrillas, ou simplemente coloque as patacas fritas nun pote de aluminio ou mesmo un recipiente de moda.
- Prepare a túa parrilla por calor indirecto . Para as parrillas de gas, quede 1/2 de case todos os queimadores que teña e engada unha tixola con aproximadamente unha polgada de auga dentro da grella de cocción no queimado apagado. Para as reixas de carbón vexetal, acende un incendio. Cando as brasas estean listas, empúxelas cara a un lado e monte unha tixola envolta en follas con aproximadamente unha polgada de auga no outro lado dunha reixa de carbón.
- Poña o recipiente de chip de madeira sobre a parte quente da grella. Enxágüe o salmón da súa mestura de sal de azucre, patérela e colócaa no lado frío da grella, na reixa de cocción que está por encima da pota de auga debaixo. Cubra e cociña ata que o salmón estea completamente fumado e escamoso, uns 20 minutos.
Servir o salmón quente, a temperatura ambiente ou refrixerado. Teña en conta que aínda que o salmón é fumado, non é estable. Vai durar aproximadamente unha semana na neveira, pero non se conserva máis alá deste punto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 187 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodio | 2.408 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 18 g |