O vinagre balsámico pode almacenarse indefinidamente
¿Podes recordar un tempo antes de vinagreta balsámica? Ou algo revestido cun esmalte balsámico? Aínda que os italianos usaron vinagre balsámico durante séculos, os cocineros estadounidenses estiveron gozando por só algunhas décadas. E agradecendo que se converteu nunha parte da nosa gastronomía, o sabor complexo do vinagre balsámico agrega profundidade e riqueza a un prato. Cando seleccione un vinagre balsámico, terá tres graos para elixir entre tradicionales, condimentos e graos comerciais.
Dependendo de como planea usar o vinagre balsámico e canto desexa gastar, determinará o tipo que compre. O prezo generalmente dictará a calidade, por iso recorda, obtén o que paga. Algunhas marcas máis baratas usan sulfitos engadidos como conservantes, polo que, se vostede é alérxico, ten moito coidado para ler a etiqueta.
Balsámico tradicional
O vinagre balsámico tradicional está feito a partir de mosto único (uvas entadas) e é producido no método tradicional. Está feita en Reggio Emilia e Módena, Italia, baixo estrita observación e normativa, onde se cociña para reducir á metade, despois deixouse fermentar por tres semanas e logo almacenouse para madurar e engrosar por cinco anos ou polo menos 12 anos. dependendo do tipo de barril que se utilice.
A consistencia de xarope é de cor moi escura e é suave na lingua. Tamén están presentes sabores de froitas (figueira, cereixa, poda), así como chocolate e melaza, eo vinagre balsámico tradicional é moito máis suave e menos ácido que as versións comerciais.
Calefacción: o vinagre realmente arruinará o seu sabor e mesturarse nun aderezo de ensalada é un desperdicio de calidade balsámico tradicional. En vez diso, utilízao como unha chorros de acabado sobre bagas e queixo e ata sobremesas como sorbete.
Se queres algo real, asegúrese de que a botella está marcada como aceto balsamico tradizionale e presenta un DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), o que significa que a Unión Europea ten garantido a calidade, orixe e produción dos ingredientes. Unha botella de aceto balsamico tradizionale pode custar desde $ 40 a $ 80, pero tamén podes atopar algúns a 200 dólares.
Condimento (Condimento) Balsámico
Mentres que o balsámico tradicional só pode ser o que se produce baixo as orientacións DOP, o condimento balsámico está feito baixo estándares menos restrictivos. É coñecido sobre todo como un balsámico de calidade que cando se fixo non seguiu todas as regras específicas do aceto balsamico tradizionale -troducido fóra de Módena e Reggio Emilia- non foi envellecido nin producido baixo supervisión correcta . Non obstante, como non está regulado, o balsámico menor pode etiquetarse como "condimento" tamén. Por iso, é importante ler con atención a botella antes de comprar.
Podes buscar dúas distincións na etiqueta: un selo IGP ( indicazione geografica protetta ) ou o selo do Consorzio di Balsamico Condimento , un grupo que monitoriza a calidade de condimento . Verificar a lista de ingredientes tamén é unha forma de avaliar o grao de uva debe ser o primeiro ingrediente (e se é o único ingrediente que é un gran sinal); O vinagre de viño está ben, pero non debería ser o primeiro da lista.
Un bo condimento balsámico debe ser groso e rico e ter unha boa mestura de dozura, acidez e sabores de froitas terrosas. Tamén será relativamente caro, en torno a 40 dólares por botella. Use-lo da mesma forma que faría o balsámico tradicional -aínda que é menos diñeiro pode ser un pouco máis liberal e usar nun aderezo de ensalada.
Vinagre Balsámico de Modena IGP
Este é o tipo de balsámico atopado na maior cantidade na súa andel de mercado. Para satisfacer a alta demanda de vinagre balsámico nos Estados Unidos, os productores tiveron que chegar a un método de produción máis fácil e rápido. Polo tanto, non hai fase de fermentación durante a produción, só un proceso de cocción e curto envellecemento. Así, ten que conter vinagre de viño para equilibrar a acidez. Teña presente, porén, que non hai restricións sobre a cantidade, polo que algunhas variedades poden conter vinagre de vinagre ata 50 por cento.
Tamén poden incluír aditivos de cor e espesantes. Ademais de ler a lista de ingredientes, desexa buscar IGP na etiqueta; isto garante que o produto está feito de variedades de uva atopadas en Modena.
Debido a que este tipo de vinagre pódese facer de tantas maneiras diferentes, o aspecto eo sabor poden variar un pouco. Pode ser groso (pero pode ser a partir de espesantes engadidos) e de cor escura ou máis delgada e lixeira. Esta variedade é moito máis aceda que o tradicional e o condimento balsámico. Vai atopar botellas desde $ 5, perfecto para cociñar e mesturarse en aderezos para ensaladas.
Almacenar o vinagre balsámico
O bo de calquera destas variedades de vinagre balsámico é que se poden almacenar indefinidamente. Non se preocupa cando abras a botella xa que o osíxeno non causa deterioro nin cambia o produto de ningún xeito. Almacenar o vinagre balsámico nun lugar fresco e escuro lonxe do lume. Pode observar un sedimento na botella: este é un subproduto natural do proceso e non é prexudicial.