Os brotes de bambú ou o takenoko son un vexetal común na cociña xaponesa e poden prepararse de varias maneiras. Os brotes de bambú comestibles, tamén coñecidos en xaponés como takeoko no nimono, son un termo xeral para simplemente preparar takeoko cociñándoo en dashi e temperado como salsa de soia , mirina , sake e azucre. Cando se engade flocos de bonito secos ou katsuobushi , este prato tamén pode ser referido como takenoko non tosani.
Takenoko adoita estar en tempada na primavera , durante os meses de marzo a maio. Aínda que non estean tan pronto dispoñibles, os brotes de bambú frescos poderían atoparse en supermercados xaponeses no oeste ou en mercados selectos de agricultores. Máis común, con todo, son brotes de bambú enlatados ou brotes de bambú preparados previamente e ao baleiro. Se os brotes de bambú previamente cociñados ao baleiro están dispoñibles na súa tenda de comidas xaponesa local, recoméndovos usar estes brotes de bambú enlatados.
Os brotes de bambú previamente cociñados ao baleiro son fervidos en auga con arroz ou salvado de arroz, o que axuda a eliminar a amargura do disparo fresco. Cando o disparo de bambú se corta por primeira vez, notarás un residuo branco escabroso nos dobras do tiroteo. Este é o residuo do farelo de arroz. Enxágüe suavemente o bambú disparando con auga para eliminar o residuo antes de cociñar.
Os brotes de bambú cocidos teñen unha textura crujiente. Se prefires unha textura máis suave, recomendo engadir un adicional de 1/2 cunca de auga á receita de abaixo, e fervendo os bambus uns 10 minutos adicionais antes de engadir os condimentos.
O que necesitarás
- 1 cunca de retoque de bambú previamente cocido (aproximadamente a metade dunha peza)
- 2 cuncas de auga
- 1/2 cunca de flocos de bonito seco
- 1 cucharada de salsa de soia
- 1 cucharada de mirina
- 1/2 culler de sopa
- 1/2 cucharadita de azucre granulado
- Salto de sal (opcional)
- 1 cucharada de flocos de bonito seco
Como facelo
- Corte de bambú á metade e enxágüe con auga fría para eliminar calquera residuo branco.
- Cortar o bambú en anacos de tamaño medio.
- Nunha olla de media, engade auga e 1/2 cunca de flocos de bonito seco para facer o stock dashi ou bonito, que se usará para cociñar os brotes de bambú. Poña a mestura a ferver a lume medio-alto durante 5 minutos. Apague o lume e permita que os flocos de bonito afundan ao fondo, uns 5 minutos máis. Aliñar unha palla de malla cunha toalla de papel. Mantendo a peneira sobre unha tixela, coloque o dashi, eliminando todos os flocos de bonito. Despeje as claras dashi no pote.
- Engadir os brotes de bambú en rodajas ao dashi e levar a ferver suave, a continuación, reducir o lume a medio-baixo e cociña durante 20 minutos. Engade a salsa de soia, a mirina, o sake e o azucre e deixe cociña durante 5 minutos adicionais ou ata que o líquido de cocción quede desaparecido. Retire do lume e serve quente.
- Engade 1 cucharada de flocos de bonito seco aos brotes de bambú cocidos, tirar e servir mentres quente.
Nota de receita
- Substitúe 1 cucharadita de katsuo dashi secado (bonito) por 2 cuncas de auga se non fará as dashi desde cero.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodio | 772 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |