Sal en cociña británica
Os británicos instalaron moitos dos seus sitios de produción de sal na costa e nas fontes de salmoira interior de Cheshire e Worcestershire no momento da conquista romana. O sal era unha mercadoría vital para o exército romano, polo que se cumpriu a demanda mediante a creación de sal militar. Os soldados romanos foron pagados parcialmente en sal. De feito, a palabra soldado deriva de " sal dare ", o que significa dar sal. É da mesma fonte latina que a palabra salario: " salarium ".
A Historia do Sal
O home antigo conseguiu o seu sal comendo carne de animal. Cando se volveu á agricultura ea súa dieta cambiou, descubriu que o sal, probablemente en forma de auga do mar, tamén lle daba aos seus legumes un bo sabor salgado.
As puntuacións de pequenas empresas productoras de sal operaban en Middlewich e North Cheshire en Inglaterra durante os séculos XVIII e XIX. Antes dos métodos de produción de sal máis sofisticados de hoxe, as saladas de Cheshire producían dous graos de sal: fino e común.
Despois, no século XIX, os químicos descubriron formas de usar sal para facer unha gama completa de novos produtos químicos. Hoxe, os fabricantes afirman que existen máis de 14.000 usos para o sal. A maioría da xente probablemente pensa niso como simplemente un condimento granular branco atopado nunha saltadora en moitas mesas de cea. O sal é así, pero tamén é moito máis. É un elemento esencial na dieta de humanos, animais e ata moitas plantas. Ao longo dos milenios, o home aprendeu que o sal axuda a preservar o alimento, curar coiros e mesmo curar feridas.
Os principais produtores de sal de Gran Bretaña
Na actualidade hai tres principais produtores de sal culinarias:
- Maldon Sea Salt é coñecido e amado por chefs de todo o mundo polos seus flocos cristalinos e delicados.
- Halen Mon de Gales está feito de auga de mar só tomado de Anglesey. Non está adulterado por sal mariña ou sal rock.
- O sal do mar de Cornualles é o máis novo no bloque de sal, feito directamente do océano Atlántico ao redor da costa de Cornualles.
Tipos de sal usados en alimentos británicos
- A sal de mar cristalina é producida por evaporación da auga de mar. É perfecto para o seu uso nunha fábrica de sal ou para cociñar.
- A sal de mar cristalina está feita evaporando auga de mar. Engádense axentes anti-caking para evitar que se seque. É popular como sal de mesa e na cociña.
- A sal de Maldon é considerada a mellor sal mariña dispoñible. Os cristales escamosos de Maldon en Essex teñen un forte sabor, polo que este sal é ideal se está intentando reducir a inxestión de sal, menos é necesario para alcanzar o mesmo gusto.
- Fleur de sel ou "flor de sal" é un sal húmido. É cosechado a man das salinas. Fleur de sel ten un bouquet marabilloso cos elementos de rastreo que se producen naturalmente. As marcas famosas inclúen Sel de Guerande de Francia.
- A sal rocosa procede de depósitos subterráneos formados hai miles de anos pola gradual secado dos lagos e os mares interiores. Os cristales de sal de rocha son grandes e duros, converténdose os ideais para o seu uso nunha fábrica de sal.
- engadiu axentes anti-caking para impedir que se entronque. Esta é a sal clásica que se usa nas adegas e engádelle ás receitas. Moitas sales hoxe están blanqueadas para cambiar a cor amarillenta ao branco. Se desexa evitar a inxestión de sales comidas, as sales marítimas tradicionais son as mellores.
Sales especializadas
- Ás veces, chamado "sales posh", as sales especializadas non só engaden cores e variedades, pero son máis fortes polo sabor, polo tanto, hai menos sal para alcanzar o mesmo gusto. Moitas variedades de sal especializadas están dispoñibles, como a sal de Maldon, pero tamén podes facer a túa propia sal espontada agregando a túa elección de especias ou sementes á fábrica de sal.
- Reportada durante séculos en Hawai, Alaea Red Salt de Kauai ten a reputación de ter moitos poderes curativos e restauradores. Tinta de arxila volcánica que corre cara ao mar, esta sal mariña ten un sabor moi mellor que moitas outras sales marinas.
- A sal tradicional do mar de Steenbergs colleita manualmente do Algarve no sur de Portugal. Non está procesado e non refinado, e captura os sabores delicados do mar e os seus minerales ricos.
- A sal negra, tamén coñecida como sal de rocha ou kala namak, é extraída no centro da India. Este sal fino-grisáceo é rico en minerales. Ten un sabor afumado e picante que aumenta o sabor nos alimentos. Recoméndase para persoas con hipertensión arterial e dietéticas de baixa sal, porque non aumenta o contido de sodio no sangue.
- O sal de cristal do Himalaia é prístino e natural, o sal máis limpo dispoñible. Informouse tamén de ter propiedades de curación notables. Posúe a estrutura xeométrica máis perfecta posible nos cristais de rocha, que é o resultado de comprimirse baixo a superficie terrestre ao longo de millóns de anos.
- As sales aromatizadas son algunhas das mesturas de temperado máis antigas. O sal de apio é o clásico destes, combinando o sal mariño co distintivo sabor fresco do apio. Os usos clásicos para o sal de apio inclúen os cócteles sanguentos ou a Virxe María. Outros sabores atractivos son comiño, coentro ou calquera variedade de herbas e especias.
¿É sal mal para nós?
Case todo está mal en exceso e tamén o sal. Pero o sal é vital para a nosa saúde. Cada un de nós ten uns 250 gramos de sal nos nosos corpos e que o sal traballa duro para manternos vivos. O sodio en sal é un electrolito que axuda a manter o equilibrio do fluído nas células do sangue. Tamén envía impulsos eléctricos entre o cerebro, os nervios e os músculos. Como o conservador máis antigo coñecido polo home, o sal tamén ten un papel fundamental na protección contra a intoxicación alimentaria.
Se é un individuo normal e saudable, probablemente non teña que cortar a inxestión de sal, pero unha dieta baixa en sal baixo supervisión médica pode ser recomendable para aqueles que xa padecen presión arterial elevada. As directrices sanitarias suxiren que os adultos deben comer máis de 6 gramos de sal cada día, que é aproximadamente unha cucharadita.
Ninguén poñería 6 gramos de sal directamente sobre a comida, pero é a sal escondida que acumula o seu consumo. Ata o 75 por cento do sal que comemos provén de alimentos procesados como cereales para o almorzo, sopas, salsas, comidas preparadas e galletas. Entón, antes de supoñer que non come demasiado sal, bote o contido de sal dos alimentos preparados que está a mercar, e engade iso a como usa sal na casa. Algúns alimentos ricos en sal non saben salgados porque tamén teñen moito azucre neles, polo que comprobar o contido de sal nos paquetes daralle unha idea exacta de canto está comendo.