Deliciosa receita auténtica de gambas e escabeche de Shumai

01 de 05

Deliciosa receita auténtica de gambas e escabeche de Shumai

Vivindo en Edimburgo, tendo a visitar os restaurantes chineses unha vez, quizais dúas veces, un mes e unha das cousas que sempre fago é Shumai (燒賣). Shumai é unha das miñas sumas máxicas favoritas en restaurantes cantonenses. No entanto Shumai en restaurantes chineses na sociedade occidental case sempre consiste só en sabor cantonés shumai que é carne de porco moída cun pouco de ovo de caranguexo na parte superior.

Hai tantos tipos diferentes de Shumai no leste. Por exemplo, a xente de Mongolia quere usar o cordeiro como ingrediente principal de Shumai. As persoas de Shanghái están a usar o arroz pegajoso (arroz glutinoso) como ingrediente principal, pero tamén desexan utilizar outros ingredientes como follas e gambas e vacas chinesas. As persoas de Hong Kong usan carne de peixe mentres os cidadáns de Jiangxi usan ovo e porco. Os xaponeses tamén lles gusta o shumai e utilizan a gamba como o seu principal ingrediente, pero a principal diferenza entre o shumai xaponés e chinés é que os ingredientes dos shumai chineses son "picados". Os xaponeses prefiren cultivar o gambas (ou outro ingediente) nun pasado e adoitan decorar o shumai cun guisante na parte superior.

A maioría das persoas cren que Shumai advvvdvwas inventouse en Huhhot, Mongolia Interior, entre as dinastías Ming e Qing. A xente véndoa nas casas de té como produto secundario. É un pouco como no Reino Unido con persoas que serven té ou café con unha galleta ou tixola, pero na antiga China, a xente de China serviu té chinés con Shumai.

Para a miña receita eu uso vieiras e gambas como os meus ingredientes principais en lugar do picado de porco habitual. Eu gardaba 10 gambas para adornar o shumai en vez de ovo de caranguejo e cortába os gambas adornos pola metade porque os gambas que compras eran realmente grandes. Se eu tivese usado gambas enteiras, o shumai sería cocido, pero os gambas adornos serían lixeiramente crúas. Recomendarémosvos utilizar gambas menores para decorar e usar gambas maiores para o recheo.

Podes servir este xamón e vieira shumai con salsa de soia lixeira para ser usado como unha inmersión ou podes servir con vinagre negro e xenxibre. É exclusivo para ti. Se lle gusta a comida picante, tamén pode usar un pouco de aceite de chile na salsa.

Consello de cociña:

Debes manter as vieiras e os gambas moi secos antes de facer o recheo. Moita auga afectará a textura do shumai. Podes usar unha toalla de cociña para secar.

Despois de usar o procesador de alimentos para mover os ingredientes, pódense poñer todos os ingredientes nunha tixola de mestura grande e mesturalos no sentido horario ou anti reloxo para mesturas de 3-6. Podes elixir por si mesmos o que fas pero se elixes ou tes que seguir con iso. Isto garantirá que a mestura sexa consistente na textura.

Cando a mestura de recheo estea lista, pode poñela na neveira durante polo menos 30 minutos. Isto fará que o sabor shumai sexa aínda mellor. Pode servir este shumai con leve salsa de soia ou vinagre negro con xenxibre julienned. Tamén podes usar un pouco de aceite de chile como mencionado anteriormente, pero recorda que non hai unha regra estrita sobre a salsa que debes usar para ir co shumai, depende de ti experimentar e usar o que che gusta.

Ingredientes:

300 g de vieiras

250 g de gambas (manteña 10 gambas para adornar o shumai despois)

1 paquete de pastelería shumai (dispoñible no supermercado chinés)

1 cebola

Condimentos:

¼ de cucharadita de pementa branca molida

1 cucharadita de sal

Par de gotas de aceite de sésamo (non use o aceite de sésamo tostado)

02 de 05

Paso 1

1. Use un procesador de alimentos para combinar todos os ingredientes e condimentos.
2. Tome unha folla de repostería shumai e colóquea na man como se mostra na foto do procedemento.

03 de 05

Paso 2

1. Coloque unha cucharadita de recheo no medio.
2. Use cucharadita suavemente para empurrar o recheo.

04 de 05

Paso 3

1. Use a cucharadita para suavizar e achatar o recheo.

05 de 05

Paso 4

1. Poñer un gamba de guarnición na parte superior do shumai e repetir os procedementos ata que remate todo o recheo. Esta receita fai aproximadamente 20 shumai.
2. Ferva algo de auga no wok e colócase o vapor de bambú. Lixa o vapor de bambú con papel pergamino.
3. Vapor o shumai por 6-8 minutos. Listo para servir