Os greens salteados de chícharos, cocidos rapidamente e simplemente, son unha forma marabillosa de usar as tiernas e novas viñas das plantas de guisantes. Busca verduras de guisantes nos mercados dos agricultores e nas tendas de especialidades ou de saúde. Nos mercados dos agricultores adoitan estar dispoñibles a partir de agricultores especializados en produtos asiáticos e verános en grandes pilas de viñetas torcidas xuntas xunto ao outro, domador e verduras mellor compostas. Nas tendas de comestibles teñen máis probabilidades de ser empaquetadas en bolsas de plástico máis fáciles de manexar. Use-los logo de compra-los (dentro dun día ou dous); as viñas son bastante resistentes pero as follas adxuntas a elas non son e empezarán a desaparecer moito tempo antes.
O que necesitarás
- 1 libra
- greens de guisantes
- 1 cebola ou verde
- allo verde (opcional)
- 1 cucharada de aceite (calquera que sexa para cociñar)
- Sal a gusto
- Aceite de oliva virxe extra ou
- aceite de oliva infusionado con limón (opcional)
- Mollo de limón a gusto (opcional)
Como facelo
- Recortar e descartar os extremos duros das viñas verdes de guisantes. Se as viñas son particularmente longas ou engorrosas, avance e corte as pezas máis pequenas. Non obstante, saben que unha parte da diversión de comer verduras de chícharos pode darse a volta aos greens nunha bifurcación ou levantar unha vide dunha pila con pauzinhos e detangolos mentres come.
- Enxágüe os greens de guisantes recubertos en auga fría, xa sexa debaixo da auga corrente ou nunha cunca grande ou cunca na que se pode esvarar os greens ao redor para afrouxar calquera suciedade ou graxa. Levante os greens fóra da auga (deixando a suciedade e a sutura detrás) e sacudir o exceso de auga. Non se preocupe nin seque nin seque, quere un pouco de auga aferrándose ás viñas.
- Se desexa engadir un pouco de sabor extra, recortar e picar a cebola verde ou o ajo verde.
- Quenta unha tixola moi grande ou un wok a lume alto. Engada todo o que estea a usar.
- Unha vez que a tixola ou o wok estean quentes, agregue a cebola verde ou o ajo verde, se está a usar un, e cociña, mexendo, ata ser perfumado, uns 30 segundos.
- Engade os greens de chícharos, con aquel pouco de auga aínda aferrándose a eles, e cociña, mexendo con frecuencia, ata que os verdes de chícharos se marquen e suavizan, uns 3 minutos.
- Condimenta os verdes a gusto con sal. Rícalo cun pouco de aceite de oliva extra virxe de alta calidade (aceite de limón é particularmente adorable en verdura de chícharos) e engade un chorrito de zume de limón, se o desexa.
Variacións:
- Chorrar con salsa de soia e aceite de sésamo tostado ao final
- Use o xenxibre fresco xunto coa cebola verde ou o ajo verde
- Engade aproximadamente 1/2 cucharadita de ralladura de limón ralado ao final
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 93 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 80 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 6 g |