A Salsa Barbacoa perfecta para a carne de porco
As salsas barbacoas máis antigas son en gran medida mantequilla. Forma parte dunha tradición de carnes "saucing" que se remonta a séculos na historia da cociña europea. A medida que pasou o tempo, no desenvolvemento da barbacoa das Carolinas, o vinagre converteuse nun ingrediente cada vez máis importante ata que foi a base principal deste estilo de churrasco. Entón os alemáns comezaron a emigrar á rexión a finais do século XVIII, en particular a porción central de Carolina do Sur e partes do norte de Xeorxia.
Con eles veu a mostaza. Os alemáns adoran a combinación de mostaza e porco e nas Carolinas, a churrasco significa carne de porco . A modo lento, a mostaza comezou a converterse nun ingrediente nas salsas servidas con e na barbacoa producida nesta rexión, crecendo en popularidade e complexidade.
As salsas de mostaza son o máis novo e hoxe case sempre están feitas a partir de mostaza preparada dunha botella. Así como a salsa de tomate de botella converteuse na base de salsas a base de tomate, ten a mostaza estándar para este tipo de salsa. A mostaza amarela típica preparada contén vinagre, sementes de mostaza , sal, cúrcuma, paprika e allo en po, así como outras especias. Tendo en conta que as salsas de Carolina comezaron con vinagre e frecuentemente engadiron herbas e especias, todo o que unha salsa de mostaza realmente recolle é a semente de mostaza. Por suposto, isto non quere dicir que unha salsa de mostaza non se poida iniciar con ningún tipo de mostaza, só que as cousas amarelas estándar é o que máis xente comeza.
Proba unha boa mostaza marrón ou un Dijon, ou calquera outro tipo de mostaza que che agrade.
Da mostaza, é hora de engadir o doce . Hai salsas de mostaza que engaden melaza, pero en xeral, a dozura engadida a estes tipos de salsas é o azucre, en particular o azucre moreno. Isto engade a dozura e unha pitada da melaza sen alterar drasticamente a cor dourada, que é realmente un elemento prezado de salsas de carballo de mostaza.
Agregue un pouco para compensar a tonalidade do vinagre ou moito para que sexa unha salsa máis doce. A tradición fai que as salsas de mostaza sexan picantes, pero aquí non hai regras reais. Teño unha salsa de mostaza doce que non só inclúe unha boa dose de azucre, pero tamén se conserva o albaricoque.
Mentres a mostaza preparada comeza co vinagre , engádese unha boa salsa de mostaza. Isto trae a tensión e engade a profundidade de sabor que vai tan perfectamente co porco en particular. Mentres a maioría destas salsas engade o vinagre de mazá por mor do sabor superior, calquera vinagre fará. Eu teño unha receita para unha salsa de mostaza con vinagre balsámico que é excelente para que os tipos de vinagre non sexan fixados en pedra. O truco co vinagre é equilibralo co doce segundo a súa preferencia.
Agora xorde a cuestión do calor. As salsas de mostaza poden ser doces e salgadas, picantes, ou poden ser un deles así como picante. Para realizar a adición de calor queremos engadir a pementa . Pode ser unha simple pementa negra ou pementa picante, normalmente en forma de pementa de cayena ou chile en po, aínda que as salsas quentes funcionen ben. O que considero que funciona mellor é o equilibrio dos tres pemento, que significa branco, negro e vermello.
Estes distintos tipos de calor alcanzan diferentes partes da lingua dando un calor ben redondeado. Engadir a iso a calor natural de mostaza e ten unha salsa que ten unha picante completa que é perfecta para unha boa churrasqueira. O meu Golden Carolina BBQ Sauce inclúe todos estes tipos de pementos para un perfecto equilibrio de sabor.
Por último, unha gran salsa de mostaza pode incluír a maioría de plantas e especias. De feito, a maioría de todo se pode engadir para aumentar o sabor. As salsas de mosto deben, en primeiro lugar, ser salgadas, con sabores profundos e ricos. Certamente, isto significa que o allo e a cebola, pero tamén consideran herbas como orégano, tomiño ou manjerona e especias como comiño, sementes de apio e si, noz moscada. Noz moscada, en particular, fai que os sabores salten e agréguen profundidade a calquera cousa que se engada tamén. Utiliza estas especias con moderación para que non poidan dominar, senón mellorar.
A partir de aquí vai querer probar calquera ou todas as miñas Receitas favoritas de salsa de mostaza .