Esta é unha salsa moi sinxela que se pode facer durante todo o ano no tempo necesario para cociñar un pote de pasta ou rápidamente para usar como compoñente en innumerables outras receitas (algúns exemplos aparecen a continuación).
No verán, por suposto, podes usar tomates frescos e un molino de comida ( pasadoutto ) para facer a túa salsa, pero fóra da tempada de tomate, unha boa pasata di pomodoro (o puré de tomate, ás veces etiquetada como "tomate tensa") é o mellor xeito para ir, e podes gardar un frasco ou dous deles a man en todo momento para que sempre podes facer unha comida rápida e satisfactoria en calquera momento, sexa tarde pola noite, as tendas están pechadas, só tes que ir non teñas tempo ... o que queira.
Gústame empregar chalotas, como unha das túas tías en Italia me ensinou, porque o seu sabor é unha mestura entre cebola e allo - non tan forte e pronunciado como o ajo, que podería ser abrumador si estás usando esta salsa un prato máis delicadamente saborizado (por exemplo, canela de espinaca e ricotta ), aínda máis picante que as cebolas.
Realmente creo que realmente non hai ningunha razón para usar sempre salsa de pastelada. Adoita saborear, moitas veces está chea de azucre completamente innecesario (e non saudable), e ao facer a súa propia salsa é tan rápida e sinxela, nin sequera ten conveniencia para iso.
Nota : Prefiro comprar a pasata di pomodoro en frascos de vidro ou botellas grandes, por varias razóns: non ten ese estraño sabor metálico que ás veces pode ter a salsa enlatada, non terá potencialmente nocivo BPA lixado desde a lata Revestimento (por mor da acidez natural dos tomates, eles lexian moito máis BPA a partir dun forro de lata que os alimentos enlatados menos ácidos), e pode usar o mesmo que necesita, substituír a tapa no frasco e manter o resto refrixerado ata que o necesite. Algunhas boas marcas que se venden deste xeito inclúen Mutti, Cirio e Bionaturae (que tamén son orgánicos). A miúdo véndense na sección de conservas de tomate e salsa de tomate dos supermercados e os mercados de importación italianos case sempre o levan. Teña en conta que as marcas italianas non adoitan ter sal, conteñen simplemente tomates, polo que pode necesitar axustar o seu temperado.
Algunhas receitas que podes facer con esta salsa simple:
O que necesitarás
- 2 culleres de sopa extra-virxe
- aceite de oliva
- 1 pequeno
- cebola , pelada e picada moi finamente
- 2 cuncas de pomodoro
- sal de mar fino, a gusto
- opcional: algunhas follas de albahaca frescas picadas
Como facelo
- Nunha pota pequena, saltee o aceite ea chalota a lume medio, mexendo cunha culler de madeira, ata que a chalota estea suavizada e translúcida, uns 3-4 minutos.
- Engade o puré de tomate e sal a gusto. Cubra e axusta o lume a baixo. Deixe cociña, cuberto, a lume baixo por polo menos 10 minutos. Se o está a usar nunha receita que ocupou outras preparacións durante máis tempo, pode cocer durante 20-30 minutos, pero só apenas 10 minutos, ou os 8 ou 9 minutos que leva a súa pasta para cociñar A consistencia do dente é suficiente.
- Se usa albahaca fresca: revolve durante os últimos 1-2 minutos de cocción a temperatura ambiente.