Este é un prato de pasta clásico e cocido que é bo en calquera época do ano e que tamén fai grandes sobras. Incluso pode conxelar calquera sobras, que se conservarán durante uns tres meses se se empaqueta ben nunha bolsa ou recipiente de conxelador. Para recalentar as sobras conxeladas: deixe descongelar no frigorífico durante a noite, logo acende nun forno como se describe a continuación.
Como todos os pratos italianos, é importante utilizar ingredientes de alta calidade para obter os mellores resultados. Se é posible, use follas maiores e máis escuras de espinacas maduras en vez de espinaca ou espinaca. É moito máis saboroso e ten a súa textura mellor cando está cociña, en vez de desintegrarse nunha desorde algo deslizante. A ricotta de moi alta calidade tamén é esencial. Se só tes acceso a marcas acuáticas de supermercados, proba facer a túa propia ricotta! É máis fácil do que pensas. ( Fai a túa propia Ricotta casera fresca ).
Tampouco se poden usar follas de pasta fresca ou pasta de canela de canela seca (cociñada de acordo coas indicacións do paquete - asegúrese de non overcook); ambas dan excelentes resultados.
A proporción de espinaca a ricotta é moito maior nesta versión máis auténticamente italiana. Moitas adaptacións dos EE. UU. Conteñen en xeral a ricotta apenas tapada con espinacas, mentres que realmente debería ser anacos máis grandes de espinaca cociñado con algunha ricota e ovo sostendo todo xuntos.
Variante opcional: podes coller unha culler de salsa de tomate sinxelo sobre o fondo do prato despois do asado de besciamella e outro sobre a parte superior dos canelóns antes de cubrila co resto da besciamella.
O que necesitarás
- 1 libra follas de espinacas maduras
- 7 onzas de rícita fresca de leite de vaca
- 1 ovo grande, lixeiramente golpeado
- 8 culleres de sopa de rallado fino Parmigiano Reggiano (un ralador de microplano funciona ben para iso), ademais de 4 culleres de sopa para espolvorear
- Sal de mar fino
- Pique a noz moscada ralada
- 8 rectángulos de pasta fresca (10 x 12 cm) ou 8 tubos de canelóns secos, cociñados de acordo coas indicacións do paquete
- 2 cuncas besciamella (
- salsa de bechamel ) (
- Receita Besciamella paso a paso : fai 2 cuncas)
- 1 cucharada de manteiga sen sal
Como facelo
Precalentar o horno a 425 grados Fahrenheit.
Lavar ben a espinaca, descartar todos os tallos e cocer a lume medio nunha pota grande (con só o auga que queda nas follas despois do lavado) durante uns 10 minutos. Drene ben nun filtro de malla fina, presionando sobre a espinaca cocida co fondo dunha culler de madeira para espremer a maior cantidade de auga posible. A continuación, picar finamente o espinaca cocido e transferilo a unha cunca media.
Mesturar a ricota, ovo, 8 culleres de sopa de parmesano ralado, sal e noz moscada. Mesturar ben para combinar.
Se usa follas de pasta fresca: cociña as follas por 1 minuto en auga salgada en ebulición, drenaxe e mergúllese inmediatamente en auga fría; Deixade a auga fría durante uns minutos, despois retire e deixe secar nunha toalla de cociña limpa ou unha gran tarxeta de corte de madeira.
Se se usan tubos de pasta seca: cociña segundo as indicacións do paquete, escorra e mergúllase en auga fría. Drene ben. Enche cunha culler pequena.
Distribúe uniformemente o recheo entre os rectángulos de pasta fresca (ou tubos de pasta). Se usa follas: coloque unha cullerada de recheo preto dos extremos curtos e desprácese ata formar 8 canelóns.
Coloque unha cucharada da salsa besciamella sobre o fondo dun pequeno prato de cocción untada e estenda uniformemente sobre o fondo. Transferir canelóns cheos ao prato de cocción nunha soa capa, cobre-los de xeito uniforme coa resto da billa, despois espolvoreo co resto de 4 culleres de sopa de parmesano ralado e manteiga, distribuídos uniformemente para dobrar a superficie.
Ás ata ouro, preto de 15 a 20 minutos.