Este prato (ás veces coñecido como "rollatini" en EE. UU., Unha palabra que en realidade non existe en Italia, onde se chaman " involtini ") é rápida e fácil de preparar, pero fai unha presentación fermosa e un antipasto satisfactorio, primo , ou mesmo un prato principal vexetariano acompañado por unha ensalada ou un lado vexetal.
O que necesitarás
- 2 berinjelas grandes (lavadas e secas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para cepillar rodajas de berinjela antes da grella)
- 4 tomates grandes (uns 600 gramos, deberían darlle preto de 3 cuncas ao cortar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
- 1 allo pequeno de allo (pelado e finamente picado)
- 1 chalota pequena (pelada e finamente picada)
- 2 follas de albahaca fresca (aproximadamente picadas)
- Dash sal de mar fino (ou a gusto)
- Dash pementa negra fresca (ou a gusto)
- 1/2 libra (227 gramos) de espaguetes
- 1/2 cunca
- Queixo Parmigiano Reggiano (ralado, por servir)
- Opcional : 1/4 cunca de cebola (follas de albahaca fresca ou perejil de folla plana para adornar, picado finamente)
Como facelo
Para as berenjenas :
Corte o final da hasta das berinjelas e despois corte as berenxenas lonxitudinalmente en rodajas de espesor de 1/4 de polgada (1/2 centímetro). Cepille lixeiramente cada lado con aceite de oliva e despois engade as rebanadas por 2 a 3 minutos por lado nunha parrilla de carbón ou gas ou a parrilla de churrasco a lume medio-alto. Coloque as lonxas de berinjela a carón mentres fai a salsa de tomate.
Para a salsa :
Cortar unha forma pequena e "X" baixa no fondo de cada tomate cun coitelo afiado.
Deixar caer os tomates nunha pota grande de auga fervente durante uns 45 a 60 segundos, a continuación, elimine os tomates da auga fervendo cunha culler ranurada ou un skimmer de punto e deixe caer nun recipiente de auga xeada para arrefriar. Cando os tomates sexan o suficientemente fríos como para manipular, escórrelos ben, deslízase as cascas (deben descascarse facilmente da X usando os dedos ou un coitelo) e dá os dados finos aos tomates. Quenta o aceite de oliva extra virxe eo allo picado e chalota nunha pota de fondo pesado a lume medio. Saúda ata que estea suavizada e lixeiramente dourada, uns 3 a 5 minutos. Engade os tomates picados e a albahaca, adáptase a gusto con sal e pimienta e cubra. Deixar cociñar a lume baixo por 15 a 20 minutos mentres cociña os espaguetes.
Mentres a salsa fervendo, cociña os espaguetes só ata o dente nunha pota grande de auga salgada en ebulición. Cando remate, escorra e volve ao pote. Engade a salsa de tomate (reservando varias culleres para decorar os rolos acabados) e mestura cunha culler de madeira para cubrir a pasta ben coa salsa.
Para montar:
Divídese os espaguetes de forma uniforme entre as rodajas de berinjela, empregando un garfo ou os dedos para organizalo nunha forma de loop. Enrolle a berinjela en torno a cada paquete de pastas (use un palito para protexer o rolo, se é necesario). Engade un pingüino da salsa de tomate reservada a cada rolo e un espolvoreo de queixo fresco Parmigiano Reggiano. Servir inmediatamente.
Opcional :
Espolvoreo os rolos de berinjela con cebola picada finamente picada, albahaca fresca ou perejil plano e queixo fresco Parmigiano Reggiano .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 383 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 258 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 15 g |