Esta receita para Kosher Lamb Stew con albaricoques, peras e menta é de "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer presenta receitas con un tema global (lea máis sobre el, debaixo , logo das indicacións para esta receita), así como unha inspiración marroquí que se pode facer con dous días de antelación.
"Moti Yitzhaky foi un mecánico de automóbil antes de abrir Moti's Market and Grill en Rockville, Md., Que agora ofrece á nosa comunidade un servizo completo de carniceiro, panadería e supermercado kosher, todo nun.
"El aplica a mesma precisión da súa antiga carreira ao desenvolvemento da receita e creou comida sabrosa inspirada na súa ascendencia marroquí e máis aló.
"Moti me deu unha receita que foi a inspiración para este, un bo cociente animado para a primavera con pera fresca e menta", di Shoyer.
Aquí tes máis receitas deste libro:
Peixe escalfado sefardí kosher en receita de salsa de pementa
Receita de Pistachio e de amorodo sen glute
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virxe, dividido
- 3 libras de cordeiro deshuesado, cortado en pezas de 1/2-pulgada (4 cm)
- 2 cebolas medias, cortadas pola metade e rebanadas finamente
- 6 dentes de allo, aproximadamente picados
- 2 cucharaditas de limón
- zest (de 1 limón)
- 1/3 cunca (80 ml) de zume de laranxa fresco (de 1 laranxa)
- 1 canela
- 1 cucharada de mel
- 2 cuncas (480 ml) de carne de vaca, de polo ou de caldo de verduras
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pementa negra
- 6 onzas (170 g) de Damasco secos
- 1/2 cunca (45 g) de améndoas en rodajas, torradas (vexa Como facer as noces, a continuación)
- 1 pera grande, non pelada, cortada en cubos de 2 pulgadas (5 cm)
Como facelo
Como facer tostadas
- Na estufa : quenta unha tixola a lume medio, engade as noces e mestúralas ata que estean douradas por todos lados. Non se afaste porque as noces poden queimar o segundo que fagas.
- No forno: Quenta o forno a 325 F (160 C). Coloque os froitos secos nunha xícara e despois cocer durante 15 a 20 minutos, agitando a pota ou mexendo unha vez, ata que estean dourados e perfumados.
Facer o guiso de cordeiro
- Nunha gran cacerola ou forno holandés, quenta 1 cucharada de aceite a lume medio-alto.
- Engade as pezas de cordeiro en lotes e cociña, usando pinzas para virar as pezas, ata que estean ben douradas por todos lados. Non agolpe a pota. Elimina as pezas douradas nun bol grande.
- Engade as cebolas e o ajo ao pota máis a outra cucharada de aceite e cociña, raspando a parte inferior da pota para evitar que se pegue por 5 minutos ata que as cebolas estean douradas. Se as cebolas comezan a queimar, converte o lume en medio.
- Agregue a cáscara de limón, o zume de laranxa, a canela, o mel e o caldo á cacerolita. Sazonar con sal e pimienta a gusto.
- Devolver as pezas de cordeiro á pota, cubrir e cocer a lume baixo por 1 1/2 horas.
- Agregue os albaricoques, as améndoas e os cubos de pera á tixola, remover e cociñar por outros 40 minutos. Engade a menta, mexa e serve.
Máis sobre o menú de "The New Passover" de Paula Shoyer
Paula Shoyer é un experto en alimentos kosher que escribiu "The Kosher Baker: Máis de 160 Receitas gratuitas de produtos lácteos de tradición a moda", "The Holiday Kosher Baker: Postres de vacacións tradicionais e contemporáneas", entre outros e compartiu moitas das súas receitas cos meus lectores. . Para obter máis información sobre ela, visita www.thekosherbaker.com.
No seu último libro, "The New Passover Menu", Shoyer leva unha ollada ás receitas tradicionais de Pascua combinando os favoritos familiares con creacións contemporáneas e inspiradas a nivel mundial.
Ela organiza as 65 receitas por menús para simplificar a cociña de vacacións (que abrangue os dous Seders, Shabat e Yom Tov, así como catro menús durante os días laborables das vacacións de oito días) e dá listas de equipamentos, consellos para preparación anticipada e configuración de mesa.
É un libro visualmente sorprendente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 675 |
| Total de graxa | 41 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 19 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodio | 315 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 47 g |