Esta clásica sopa de millo e carangueño encálvela e atravesa, incluso no máis amargo dos días de inverno. A dozura do millo e do cangrejo, combinada coa salgadura do touciño ou o salgado, crea algo realmente máxico. Adicionalmente, as patacas vermellas traen un gran elemento de cor.
Non sempre é doado obter millo fresco todo o ano, e o millo conxelado está perfectamente ben. O almidón a partir de millo fresco, porén, terá propiedades de espesamento un pouco mellor que conxeladas. Pero o máis importante: unha cousa que non podes facer con millo conxelado que podes facer con millo fresco é a parrilla .
A forma en que os grans se carbonifican tan ben e caramelizados engádense todo tipo de sabores complexos. Simplemente manteña o millo, deixe que se arrefríe e, a continuación, corte os grans da mazorca e engádelle á sopa como se describe a continuación.
O que necesitarás
- 2 onzas. sal de carne de porco (ou 2 tiras de touciño)
- ½ cebola grande, picada
- 2½ cuncas de fariña de uso xeral
- 1 toneladas de polo ou de peixe
- ¼ cunca de viño branco
- ½ libra patacas vermellas, fregadas e cortadas en aprox. Cubos de ½ pulgada
- ½ libras de grans de millo (frescos ou conxelados)
- ½ libra de carne de cangrejo (ou imitación de caranguexo)
- ¾ cunca
- media e metade
- Sal de kosher e pementa branca moída, a gusto
Como facelo
- Cortar o carne de porco ou o touciño en preto de cubos de ¼ de polgada. Se usa o touciño, isto pode ser máis doado se deixa que o bacon se sente no congelador durante uns minutos antes de dicilo.
- Engade a carne de porco ou touciño a un saucepot ou sopa de sopa pesada e quenta lentamente a lume baixo, mexendo máis ou menos constantemente, durante 3 a 4 minutos ou ata que a graxa se licúa. Teña coidado de non deixar queimar a graxa. Baixa a temperatura se comeza a fumar.
- Engadir a cebola picada e cociña a lume medio ata que sexa translúcida pero non marrón, outros 4 minutos máis.
- Engade a fariña e mestura cunha culler de madeira mentres se absorbe a graxa de touciño, facendo un roux . Cociña o roux por outros 3 a 4 minutos, pero como as cebolas, non deixes que se marrón.
- Lata lentamente o stock, asegurándose de que o roux se incorpora completamente ao líquido. Continúa mexendo mentres a mestura sae a ebulición e engade o viño.
- Engade as patacas e cociña a modo de 15 minutos ou ata que poida perforar facilmente as patacas cun coitelo.
- Mentres estás esperando a cocción das patacas, quenta a metade ea metade nunha pota pequena. Quere que quente (pero non fervendo) para que cando o agregue á sopa no seguinte paso, non arrefriará a sopa.
- Engadir o millo e levar a sopa de novo a cocer por un momento. A continuación, engade o cangrexo e trasfega na quente metade e metade.
- Sae ao gusto con sal de kosher e pementa branca e serve de inmediato.