Esta é unha receita italiana moi antiga e tradicional, e tamén "comida campesiña" do mellor tipo; Foi feito no pasado durante o outono e o inverno por aqueles pobres que puideron pagar a fariña de trigo.
A fariña de castaña é, de feito, bastante saborosa ea súa asociación coa pobreza xa desapareceu por completo. Noutras palabras: esta é unha alternativa elegante e nutritiva do outono á pasta regular.
Nesta receita, a harina de castaña mestúrase coa fariña de trigo para formar unha masa de pasta fresca, que se corta en formas irregulares ( stracci ), ou longos, estreitos e planos ( tallarines ). A pasta é servida nunha salsa moi simple de manteiga derretida saborizada cunha folla de salvia fresca, para que o sabor azafrán e castaño tome un brillo. Tamén podes engadir un polvo de queixo fresco Parmigiano-Reggiano ao servir (opcional).
O que necesitarás
- 2/2 cuncas de fariña de todo uso
- 4/5 cuncas / 100 gramos de fariña de castaña
- 4 ovos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cunca de manteiga sen sal
- 1 folla de salvia
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- Opcional: fresco ralado
- Queixo Parmigiano-Reggiano
Como facelo
Tamizar as fariñas xuntas, formarlas nun montículo nunha superficie de madeira, esvarar un pozo no montículo para formar unha forma volcánica e rachar os ovos no cráter, xunto co aceite de oliva e unha morea de sal.
Amase a masa durante 10-15 minutos, ou ata que sexa firme e elástico (consulte as instrucións para facer masa de pasta fresca). Rodar a masa sobre o espesor dun centavo, e logo cortar a folla en anacos irregulares usando un coitelo ou unha roda de masa dentada (a palabra stracci significa trapos) ou correr a través dunha máquina de masa para cortar nun longo e delgado tallarín .
Poñer un pote grande de auga para ferver a lume alto para a pasta.
Mentres tanto, derrita a manteiga nun pote pequeno a lume baixo co sabio, o que o dará sabor. Deixar que a folla segura se infunde na manteiga durante 1 a 2 minutos, despois retire a folla e descárgaa. Sazonar a manteiga derretida a gusto con sal e pimienta.
Cando a auga da pasta chega a ferver, engade 1-2 cucharadas de sal grosseira ao auga. Cando volva a ferver, engade a pasta e cociña por só 1-2 minutos (xa que a pasta é fresca, cociñará moi rápido).
Escorrer a pasta, devolvela ao pote e botala suavemente coa manteiga de sabio. Servir co parmigiano ralado do lado para os que queiran utilizalo.
[Editado por Danette St. Onge]
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 545 |
| Total de graxa | 42 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodio | 862 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |