A salsa de Bearnaise é practicamente o mesmo que o holandés, agás que o vinagre eo estragón reemplazan o limón. Certamente podería facer o seu Bearnaise nunha cacerola, pero ¿por que preocuparse cando esta versión do gusto é exactamente o mesmo? Esta exquisita salsa é perfecta para o bisté.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de vinagre de viño branco
- 1/4 cunca de viño branco
- 2 cucharadas
- chalotas (picados)
- 3 cucharadas de estragón (fresco, picado)
- sal a gusto (kosher)
- pementa negra ao gusto
- 3 extra grande
- xemas de ovos
- 2 bastóns sen sal
- manteca (fundida)
Como facelo
- Combina o vinagre, o viño branco, os chalotes, 1 cucharada de estragón picado, 1/4 de cucharadita de sal e 1/4 de cucharadita de pementa nunha pota pequena.
- Poñer a ebulición e cociña a lume medio durante 5 minutos ata que a mestura estea reducida a algunhas culleres de sopa. Recrea un pouco.
- Transfira a mestura arrefriada coas xemas de ovo e 1 cucharadita de sal nunha licuadora. Mestura 30 segundos.
- Co batidora, lentamente, despeje a manteiga quente a través da abertura na tapa. Engade as 2 culleradas restantes de follas de estragón e mestúralas por só un segundo.
- Se a salsa é moi grosa, agregue unha culler de sopa de viño branco a delgada.
- Servir inmediatamente
Nota: Tamén se pode facer a salsa por hora. Mantéñase no liquidificador e pouco antes de servir, engade 1 culler de sopa de auga moi quente e mestura uns segundos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 209 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodio | 69 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |