Piles de chiles de Novo México como o que figura anteriormente atópanse durante a tempada de colleita (principalmente en setembro) nos mercados dos agricultores, stands agrícolas e tendas de comidas regulares.
En Novo México, é fácil atopar estes chiles. Algúns mercados especiais noutros estados levarán chiles frescos de Novo México, pero só estarán dispoñibles na temporada durante a colleita, principalmente en setembro.
Teña en conta que: Aqueles de nós fose de Novo México poden estar nun labirinto retorcido de etiquetas falsas ou polo menos rexionalmente diferentes. Aínda que a maioría dos chiles de Novo México, incluíndo o famoso chile verde Hatch, son indistinguíveis visualmente de Anaheim chiles, e Anaheims son cultivados todo o ano en California e, polo tanto, están dispoñibles frescos para un substituto non-perfecto pero viable en receitas, os chiles reais de Anaheim son moitas veces etiquetados como chiles "poblanos" en mercados en todo o lugar e, por suposto, os poblanos son entón etiquetados como Anaheims. ¿Que facer un chile-amante de Novo México? Vaia como se miran. Esas cousas arriba? Son chiles de Novo México. Buscar por eles. (Aínda ten certa confusión? Consulte Tipos de hot chiles frescos ).
A outra opción, que seguramente é máis sinxela, é a compra de chiles verdes enlatados. Están dispoñibles asados e enteiros (normalmente uns 4 chiles a lata) ou asados e picados, perfectos para botar guisos ou revolver en salsas.
Para aqueles dispostos a poñer no tempo: facer o que fan en New Mexico e asar un gran lote na tempada e estender no conxelador para saír cada vez que anseia que o chiles do Novo México son perfectamente picantes e saborosos.
A xente adoita comprar moitos chiles, o suficiente para durmir o ano, en Novo México.
Os chiles pelados son ampliamente preferidos polas versións industriais con peladas químicas, pero son intensivas no traballo. E asarlas, un paso necesario para o despegamento da man, é difícil de facer en masa nos equipos domésticos. Así, os agricultores e provedores de todo o estado ofrecen servizos de asado para os seus clientes (tarefa que se realizaba nos grandes fornos de panaderías do barrio). Aquí un granjero chega ao mercado dos agricultores con bolsas de chiles de arpillera de 20 libras e un tostador.
Peeling chiles asados é doado, aínda que se asas o suficiente deles pode levar moito tempo. As carátulas deberían escorregar directamente.
Non tes torradores profesionais ao redor? Vexa Como asar chiles na casa . Unha pequena advertencia: necesitarás traballar en lotes moito menores que 20 libras ao mesmo tempo.
Unha vez que teñas chiles asados, podes conxelalos en porcións grandes ou pequenos. Os chiles verdes picados cun pouco de cebola son un condimento simple atopado en moitas mesas de Novo México. Ou, faga o chileiro de cerdo verde e faino. Outro favorito persoal é esta crema de sopa verde de Chile .