Salchicha de Lucca, ou La Salsiccia di Lucca: Unha das vantaxes de ter un ex-carniceiro como suegro é que el sabe onde conseguir salchichas de primeira liña.
Despois de todo, quería vender só o mellor. E aínda que se retirou, os seus provedores aínda están en negociacións. Non todos son tan afortunados. Esta receita fresca de salchicha toscana de Lucca é bastante boa.
O que necesitarás
- 2 1/4 libras (1 k) de porco, o 70% das cales deberían ser carne magra eo resto de graxa
- 1 dente
- allo pelado
- Unha onza (25 g) de sal de grano fino - isto debería ser dunha culler de sopa
- unha cucharadita de especias de porco (unha mestura de
- cravo ,
- canela , noz moscada e pementa alaranjada)
- envoltura de salchicha
- un amolador de carne cun pico que pode escorregar a carcasa
Como facelo
- Fin da carne, tendo coidado de eliminar calquera cousa que conteña sangue. Pon os datos a través dunha moedor de carne, recolle a carne moída nun bol e combínea cos ingredientes restantes. Mestura bastante ben.
- Deslice a carcasa de salchicha sobre o tobe da súa molinillo ou embutido de salchicha e coloque a cuberta; Cassandra Vivian advirte que non perda a cuberta sen que se divide de inmediato ou en cociña.
- De todos os xeitos, unha vez que termine de encher o revestimento, amarre o extremo aberto pechado con corda e amarre a carcasa en enlaces cada 4-5 polgadas; debes obter preto de 14-15 salchichas. Poden ser cociñados de inmediato, pero beneficiarán o envellecemento de 3-4 días nun lugar ben ventilado.
Ademais de asar a parrilla ou engurrar, fan un bo recheo para un polo asado: pelar unha parella e escorregalos na cavidade. E son marabillosos con fagioli all'uccelletto, beans toscanos tomateos.