Esta receita rumana de savarin ( savarina en romanés) é prácticamente idéntica á baba au rhum francesa e ao polaco ponczowa ( babka embebida en ron ).
Está feita cunha masa de fermento doce que se empapa nun xarope de ron durante a noite despois da cocción. A continuación, está cheo de crema de pastel ou rematado con crema azucrada adoçado e aderezado con froitas frescas ou, polo menos, unha cereixa marsquino .
Antes de comezar, teña en conta que para que este bolo poña todo o xarope de ron, necesita sentarse no frigorífico durante a noite, polo que o bolo non se pode preparar e servir o mesmo día.
Pódese cociñar nun mini bolo de bolo Bundt , que dará 6 bolos individuais grandes ou nunha lata regular para 12 bolos pequenos.
É mellor pesar todos os ingredientes nunha escala dixital con medidas métricas para asegurarse de que as proporcións dos seus ingredientes sexan precisas. Ás veces, as conversións directas da métrica producen medicións estadounidenses pouco probables como se evidencia aquí.
O que necesitarás
- Bolo:
- Levadura de 1/4 onza / 7 gramos (seco activo)
- 1,7 onzas / 50 ml de leite (quente)
- 12.35 onzas / 350 gramos de fariña (todo o propósito)
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
- .53 onzas / 15 g de azucre
- 1 sal de pitada
- 6,17 onzas / 175 g de manteiga (sen sal, temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Opcional: 1/2 cucharada
- zest (limón)
- Xarope de ron:
- 10,58 onzas / 300 g de azucre
- 20,29 onzas / 600 ml de auga
- 1,69 onzas / 50 ml de ron
- 1 cucharada de zume de limón
- Decorar:
- 15.22 onzas450 ml de crema (batido pesado)
- 4 cucharadas de azucre
- Opcional: conservas de albaricoque
- Aderezo: cereixas maraschino ou outras froitas
Como facelo
Faga o bolo
- Disolver léveda en leite morno. Nunha tigela grande ou un mezclador de soporte empregando o accesorio de paleta, combine a fariña, a mestura de leite de léveda, ovos, azucre e sal. A masa será suave e pegajosa, e iso é perfecto.
- Engade a manteiga suavizada, vainilla e limón, se está a usar e mestura de novo. Cubra e deixe levantar nun lugar cálido ata dobrar en volume.
- Fornecer a 300 F (150 C). Manteiga unha mini bandecha ou tixola. Se a pota non é antiadherente, espolvoree a tixola con pan ou torta.
- Dividir a masa por igual nos pozos da tixola. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe levantar nun lugar quente durante 30 minutos ou ata que a masa alcance a parte superior da tixola.
- Ás durante 30 minutos ou ata que as ensopadas estean limpas. Mentres os bolos están a cocer, faga o xarope de ron (vexa máis abaixo).
Facer o xarope de ron
- Nunha pota media de fondo pesado, derrita 3,53 onzas (100 g) de azucre sen revolver, pero de cando en vez xirando ata chegar a unha cor do caramelo moi lixeiro.
- Apague o lume pero deixe a pota no queimador. Engadir a auga e restante 7.05 onzas (200 g) de azucre. Mesturar e deixar sentarse ata que todo se derrita.
- Deixar arrefriar completamente antes de engadir ron e zume de limón. Mesturar ben e reservar.
Mergullar as sabanas
- Elimine os bolos al horno da tixola e aboque un pouco de xarope no fondo de cada pozo. Suba os fondos dos bolos no almíbar na cacerola e reemplaza os bolos ao forno.
- Despeje o xarope restante sobre os bolos ata que estea completamente desaparecido. Cubra con envoltura de plástico e coloque na nevera durante a noite.
Servir as Savarinas
- Lixa a crema e 4 cucharadas de azucre ata que a crema teña un pico.
- Tampouco os bolos tórnanse á metade horizontalmente e esténdense a metade inferior con conservas de albaricoque e despois a nata, substituíndo a parte superior. Ou, deixe os bolos enteiros, pan con nata e decorar con cereixas maraschino ou outras froitas.
Historia do Savarin
Este bolo recibiu o nome de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, o famoso gastronomo francés e ensayista de alimentos, avogado e político do século XVIII.
Na Romanía, a savarina é un sobremesa tradicional que se serviu a miúdo en ocasións de celebración como vodas, bautizos e outros eventos felices.
Diferenza entre un Baba e un Savarin
As diferenzas entre un baba au rhum e un savarin son a tixola cocida e como se presenta. Un baba adoita ter groselhas ou outros froitos secos na masa, e non serve un sabonado con crema azucada adobada.
Algunhas babas son cocidas en moldes altos e cilíndricos (especialmente en Rusia e Ucraína) e as savarins son cociñadas en moldes de aneis estriados. En Polonia, con todo, unha baba ( babka ) é cocida nunha tixela de anel estriada, facendo que sexa prácticamente idéntica a un savarin en aparencia.
Un pouco sobre a lingua romanesa
O romanés é unha linguaxe romance, non unha lingua eslava como é o caso cos países que o rodean. Como tal, moitas palabras, especialmente palabras culinarias, foron prestadas das outras linguas románicas, especialmente do francés e do italiano. Entón vai descubrir que moitos pratos romenos teñen nomes franceses ou unha aproximación próxima como é o caso de savarin / savarina.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 486 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodio | 545 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |