Babas au rhum son fermosos bolos de léveda levados con froitos secos e empapados en xarope de ron. Unha vez que a cariño da cociña francesa caeu do favor, é bo ver de novo e tan popular como sempre.
Esta receita presenta o delicado sabor dos cítricos, con só un toque de laranxa e ralladura de limón. Do mesmo xeito, engadiuse unha pequena cantidade de vainilla quente ao xarope de remollo para reducir a audacia do ron. O resultado é un baba ron cheo de capas complexas de sabor, aínda que segue ocupando a receita tradicional francesa.
Rum Baba tamén se coñece como Baba aux Rhum.
O que necesitarás
- Para o bolo:
- 1 cucharada de levadura seca
- 3 cucharadas de auga morna
- 3 ovos (batidos)
- 2 cuncas
- fariña de uso múltiple
- 2 cucharadas de azucre (granulado)
- 1 cucharadita de zestiga de laranxa
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de manteiga (suavizada)
- 3/4 cunca de pasas douradas ou groselhas secas
- 3 cucharadas de ron escuro
- 12 moldes de baba
- Para o xarope de ron:
- 3 cuncas de auga
- 2 cuncas de azucre (granulado)
- 1/2 a 2/3 cunca de rato escuro (a gusto)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2/3 cuncas de conservas de albaricoque (quentadas)
- Decorar: crema batida azucrada
Como facelo
- Mestura a levadura e a auga morna xuntos nun bol grande e deixa que a levadura se disuelva durante 5 minutos. Batea lixeiramente os ovos no fermento e na auga.
- Mestura a fariña, o azucre, o rallado de cítricos e a sal, e mestura a mestura na levadura e os ovos.
- Amase a masa coa manteiga suavizada durante uns 5 minutos, ata que se torna suave e elástica. Cubra a masa e permítelle subir durante 1 hora ata que dobre de tamaño.
- Mentres a masa está a medrar, sumerxa as pasas ou as pasas de corzo en 3 culleres de sopa de ron. Unha vez que a masa se duplicou, bateu a froita con ron. Engrasa os moldes de baba e divide a masa entre eles.
- Precalentar un forno a 400 graos. Cubra os moldes e permita que a masa suba entre 30 e 45 minutos, ou ata que a masa acabe de subir por riba dos bordos dos moldes.
- Descubra as babas e asa durante 20 a 25 minutos, ata que se marcan douradas e comezan a afastarse dos lados dos moldes.
- De inmediato, elimine as babas dos moldes e permita que se arrefríen nun rack.
- Mentres os babás están arrefriando, faga o xarope de ron. Nunha cacerola media colocada a lume medio, leve a auga e azucre a ferver durante 5 a 10 minutos, ata que o xarope estea espesado. Retire o xarope do lume e mestura o ron e o extracto de vainilla na mestura.
- Coloca as babás no xarope de ron e múdanse varias veces, permitíndolles empapar o xarope. Inxerirán e absorberán a maior parte do xarope. Transfira coidadosamente cada baba nunha tarxeta de sobremesa e cepille cunha cantidade xenerosa de conservas de Damasco Calefacción. Adorna as babas au rhum con crema de vainilla Chantilly e serve inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 435 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 99 mg |
| Sodio | 300 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |