Como facer Ghoriba Bahla

01 de 13

Ghoriba Bahla - Un nome tonto para as galletas shortbread

Estas pequenas galletas de shortbreak marroquíes teñen unha sorprendente sorpresa, grazas tanto á textura da area da masa como ás adicións xa tradicionais de sementes de sésamo tostado e améndoas.

As fendas na superficie da cookie levaron a que as cookies sexan coñecidas como ghoriba bahla ( ghriba behla ), un nome que se traduce simplemente na miña mente a "tolo cookie", pero con máis precisión a "descoñecido estraño". A palabra ghoriba significa estraño e úsase para referirse a unha serie de cookies marroquís redondos que tradicionalmente están feitas a man.

As rachaduras son esenciais para que a cookie gañe o seu nome de tonto, ou bahla ; se non, é simplemente unha ghoriba. Un exemplo da cookie sen rachaduras pódese ver co meu Ghoriba con Salsa Torrado .

Pero agora imos seguir para ver como facer o bahla coa súa necesaria superficie craqueada .

02 de 13

Ghoriba Bahla - Os ingredientes

Sempre é máis fácil medir os ingredientes antes de comezar a mesturar. Este shortbread usa unha mestura de manteiga sen sal e aceite vexetal, azucre granulado, fariña, po de cocción, azucre de vainilla e unha pitada de sal. Aquí estou engadindo unha media cunca de sementes torradas de sésamo descascadas . Podería usar améndoas torradas e moídas, ou unha mestura de sésamo e améndoas. As pecas terrestres tamén serían fabulosas, pero non é tradicional.

Para obter medidas exactas e indicacións imprimibles, consulte a Receita Ghoriba Bahla .

03 de 13

Comezar a mesturar a masa

Comece combinando o azucre, manteiga sen sal e aceite vexetal nun bol grande. Unha pesada culler de madeira fará un pequeno traballo desta tarefa, pero usa as mans se o prefires.

Seguinte mestura no sésamo (e as améndoas, se se usa), azucre de vainilla e sal.

04 de 13

Traballar a fariña ata a masa

Tempo de mestura na fariña e polvo de cocción. Faga isto en incrementos, engadindo o po de cocción coa primeira adición de fariña.

Pode non necesitar toda a harina, e este paso é mellor feito a man xa que a masa vai facer cada vez máis ríxida e desigual. O meu bol é o suficientemente grande para acomodar as miñas mans, pero moitos cociñeiros marroquís prefiren usar un ancho, pouco profundo ao facer a masa.

05 de 13

Comeza a xestionar a man ou cun mezclador

Con suficiente harina mesturada, a masa agora debe ser moi esmagadora para embalar ben. Para que sexa manexable, debe amasarse e mesturarse aínda máis.

Podes facelo a man durante uns 20 minutos ou máis, de feito, moitos marroquís insisten en amasar a man, pero un mesturador de soporte con conexión a paleta a pouca velocidade leva só 10 minutos e deixaralle libre para limpar ou facer outra cousa.

06 de 13

A masa está lista

Entón, cal é a textura correcta da masa despois de amasar? Ben, debe parecerse ao que se mostra aquí: seco o suficiente como para desmoronarse entre os dedos aínda o suficientemente húmido como para espremer e moldear facilmente nunha bola flexible.

Se a masa non ten esta textura cara ao final do seu amasar de 10 minutos, necesitará un axuste. Se está moi seco e desigual, traballar nunha culler de sopa de aceite. Se está moi húmido e formou unha masa uniforme, traballa con máis fariña. En calquera caso, continúa amasando o tempo suficiente para incorporar completamente a túa adición.

Agora é hora de pasar a moldear e cocer.

07 de 13

The Bakeware - Special Ghoriba Mold ou Pan Regular

A tixola tradicional para facer ghoriba bahla é unha folla de cocción moldeada como a que se mostra aquí. É o suficientemente grande como para facer un lote completo das galletas de shortbread e, aínda que non sexa imprescindible, o uso permitirá que as cookies se cocinen cun fondo desexablemente cóncavo e en forma de copa.

Se non tes o molde, unha gaveta normal funcionará ben, aínda que as súas cookies terán, por suposto, un fondo plano. Tampouco a pota require graxas, pero eu estou usando papel de pergamino para a tixola regular por unha fácil limpeza.

08 de 13

Precalentar o forno

Existen dous métodos de cocción para elixir. Seleccione un ou planea probar a ambos para ver o que máis lle gusta:

• Precalienta o forno a 338 ° F (170 ° C) co rack na súa posición máis baixa. Esta temperatura do forno será utilizada en combinación coa grella ou o elemento da grella por uns minutos, despois do cal o bastidor será colocado de novo eo forno se usa só.

• Precalienta o forno a 400 ° F (200 ° C) co bastidor colocado alto, no terceiro superior. Este método non require axustes que non sexan unha rotación pan de front-back se pensas que é necesario.

O día que tomei estas fotos intentei ambos métodos para ver como afectaron as fisuras nas cookies. Queremos que as rachaduras estean ben definidas pero non tan profundas ou amplas como para distorsionar a forma redonda da cookie.

09 de 13

Configurar as cookies

Tomé un pouco de masa e sérralle unhas cantas veces nas súas mans para presionala e facela flexible. Forme nunha bóla suave duns 1 1/2 "(3,5 cm), logo aplique un pouco na palma da man sen que se rache os bordos.

Se usa a pota especial, prema a masa sobre a parte superior dun molde suavemente. En caso contrario, organizar a masa nunha tixola de cocción regular.

A masa mostrada aquí está formada no lado espeso. Pode ser un pouco máis específico se usar a cazola moldeada formando a masa un pouco máis plana e premendo os bordos aínda máis finos para que a masa curva mellor sobre o molde. Isto dará unha galiña máis delgada cun notable fondo en forma de cunca que é preferido polos panaderos marroquís perfeccionistas.

10 de 13

Asar as cookies - dous métodos

Ten en conta que cada horno compórtase de forma diferente, polo que pode ter que facer pequenos axustes para obter un bo resultado.

• Se o forno foi precalentado a 338 ° F (170 ° C), xire o grelhador ou o elemento da grella. Coloque as cookies no forno co rack na posición máis baixa durante 5 a 6 minutos. Desactive a grella e mova o bastidor e ao forno ao terzo superior do forno. Continúa a cocer por máis de 15 minutos, ou ata que as cookies estean rotas e estean coloreadas.
• Se o forno foi precalentado a 400 ° F (200 ° C), cociña as galletas no rack no terzo superior do forno durante uns 15 minutos ou ata que as topas estean rotas e as cookies estean ben coloreadas.

Retire as cookies do forno e deixe arrefriar e coloque na tixola uns minutos antes de que se transfire a un rack para arrefriar.

11 de 13

Ghoriba Bahla - Resultados de comparación

Proba o cocido o ghoriba bahla nos dous tipos de tixolas con dous métodos de cocción. Os resultados amósanse aquí. Teña en conta que a cor das cookies na foto está un pouco apagada debido ao papel brillante que usei para etiquetar. (¡Obterá a lección de fotografía aprendida!)

O molde tradicional (lado esquerdo da foto) arroxaba as cookies coas fendas máis profundas, aínda que puidesen ser demasiado profundas e anchas se non tivese as galletas tan espesas como eu.

As galletas na tixola convencional (lado dereito da foto) son máis finas pero aceptables. Quizais un posicionamento máis elevado do bastidor produciría fisuras máis profundas, pero eu estaba fóra de masa para experimentar aínda máis.

Cheguei á conclusión de que ambos métodos son aceptables, pero que o método do forno-grill dará un efecto crackling un pouco máis dramático, particularmente cando se combina co molde ghoriba tradicional. Dependendo da consistencia da masa, ese efecto pode ser demasiado, xa que a masa máis seca desenvolverá rachaduras máis profundas e máis profundas.

12 de 13

Unha mirada ao fondo da Ghoriba

Vexa como será o fondo da cookie cando se cociñe co molde ghoriba. Habería formado a masa nun disco máis plano e moldeábaa sobre os montículos na pota especial, a miña ghoriba tería un vaso aínda máis profundo e un bordo máis fino.

13 de 13

Enfriamento, Almacenamento e Servizo Ghoriba Bahla

Permitir que o ghoriba bahla se arrefríe completamente antes de almacenalo nun recipiente hermético. Vai querer usar papel encerado, plástico ou folla entre as capas para evitar que as migas das capas superiores arruinen a aparencia das cookies debaixo. As cookies mantéñense ben a temperatura ambiente durante unha semana ou dúas, pero a conxelación asegurará o mellor sabor se non é probable que se consuman na primeira semana.

Eles fan unha excelente adición á mesa de té do marroquí e xeralmente se serven xunto con outras ghoribas marroquís, galletas ou pasteis.

Para saber máis sobre ghoriba bahla , toma un tempo para visitar a publicación de Nada Kiffa sobre o tema.

Para outras cookies fáciles de ver, vexa a miña Lista de receitas Ghoriba .