Este prato picante reflicte a fusión de cociña portuguesa e india que tivo lugar durante a colonización de Goa. A salsa gusta moito da famosa salsa peri-peri portuguesa. O método tradicional emprégase fritido para cociñar o pollo, pero pode reixilo se o prefire. Sirva o pollo cafreal quente cunha ensalada verde fresca.
O que necesitarás
- 1 pollo enteiro (manteiga)
- 2 culleres de sopa de zume de limón (fresco a partir de 1 gran limón ou emprego de zume de limón)
- 2 cucharaditas de sal (kosher)
- 6 chiles vermellos (seco)
- 3 chiles verdes
- 6
- grans de pementa
- 30 dentes de allo
- 1 peza de xenxibre (polgar)
Como facelo
- Pat o pollo seco, dentro e por fóra, con toallas de papel.
- Faga un pasta de sal mesturando só un zume de cítrico suficiente para humedece 2 cucharaditas de sal. Frega-lo sobre o pollo. Despeje o resto do zume sobre a galiña e permítelle sentarse a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Mentres o pollo se manteña, moler os ingredientes restantes a través do xenxibre xuntos nun pasta grosa.
- Frote esta pasta por toda a galiña, cubra o pouco e déixea marinar na heladera durante 8 a 10 horas.
- Cortar a galiña en anacos para adaptala ao seu tamaño.
- Quenta o aceite suficiente para cubrir as pezas de polo nun forno holandés ou unha pota pesada ata 350 graos. Baixa as pezas de polo suavemente no aceite quente, tendo coidado de non agrupar a pota ou reducir a calor. Cociña en lotes no seu caso.
- Xire as porcións de galiña periódicamente, cociñando ata que a temperatura interna alcance 165 F como se mide cun termómetro de carne. Isto pode levar de 12 a 18 minutos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 300 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 1.132 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 26 g |