Joojeh é, literalmente, o término persa de pollo á prancha e os kebabs joojeh son un dos pratos máis populares e comúns atopados na cociña iraní. O peito de polo sen pel úsase máis a miúdo, pero tamén se pode cortar unha galiña enteira e usar todas as pezas. O pollo, cortado en anacos, dentro ou fóra do óso, é marinado nunha mestura que pode incluír limón, aceite, cebola, iogur e, a miúdo, azafrán. Despois de aproximadamente un día na marina, están encaixados en pinchos e á prancha.
En lugares máis formais como restaurantes ou eventos atendidos, é probable que atopes os xabriles á prancha servidos cos seus pinchos nunha cama de arroz basmati. Pero os cociñeiros de casa ou os comerciantes de comida de rúa frecuentemente levan a galiña dos pinchos e serven en lavash, que é un pan fino, suave e sen levadura en Turquía e Irán. Tamén podes servir con pan de pita, por suposto.
Se estás máis familiarizado co término shish kebab, a palabra shish é turco para pincho e, en Turquía, o kishbish probablemente será cordeiro. O término kebab, en cambio, úsase habitualmente en Oriente Medio para denotar calquera tipo de carne triturada. Polo tanto, dicindo que joojeh kebab significa unha galiña á prancha nun pincho.
As cousas a base de asar a pinchos agora son moi comúns nos Estados Unidos e pode ser carne, marisco, vexetais ou incluso elementos de sobremesa como froitas e anacos de bolo. E en realidade servilo co pincho é unha presentación máis atractiva, tal como está en Oriente Medio. Teño sido unha chea de cociñas de verán onde os anacos de carne ou de polo foron roscados en pinchos e alternados con anacos de cebola e pementa. Pero a clave para unha auténtica joojeh está definitivamente na marina. Goza!
O que necesitarás
- 1 lb. De pollo (seos desossados sen pel, cortados en trozos de 1 a 1 1/2 polgada)
- 1/2 cunca de aceite de oliva (máis 1 cucharada de auga morna)
- 1 cebola grande (amarela, pelada e ralada)
- 10 fíos de azafrán
- 1 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. pementa negra
- 1/8 cunca. pementa vermella (esmagada)
Como facelo
Enxágüe o pollo con auga fría e seque con unha toalla de papel. Cortar en anacos de 1 polgada. Mestura o aceite de oliva, cebola ralada, azafrán, sal, pementa negra e pementa vermella machacada para facer o adobo. Mollar as pechugas de pollo no adobo e refrixerar durante 24 horas antes da cocción.
Precalentar unha parrilla a media altura ou o forno a 350 graos (F). Coloque os cubos de polo sobre pinchos e cociña ata que o pollo alcance polo menos 165 (F), uns 15-20 minutos na grella ou 20-30 minutos no forno.
Servir os kebabs sobre unha cama de arroz basmati con verduras á prancha .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 537 |
| Total de graxa | 42 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 26 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 680 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |