Esta receita sinxela, do máis famoso patissero de Amsterdam, Cees Holtkamp, ofrece un lote perfumado de pepernoten casero, as antigas galletas anís holandesas e de mel que tradicionalmente se gozan como parte das festividades holandesas de Sinterklaas .
Aínda que os propios holandeses loitan por mantelo en liña recta, pepernoten non debe confundirse con kruidnoten . De feito, ademais dos seus nomes confusos e similares e o feito de que ambas as cookies se consumen nas semanas que rodean a St Nicholas Day, non son nada parecido.
Os Kruidnoten son galletas crujientes diminutas e semellantes ao pan de xenxibre (véxanse a nosa receita kruidnoten ) e teñen unha saborosa mestura de especias, que inclúe canela, mazá, pementa branca, cardamomo, cravo e noz moscada. Pepernoten , por outra banda, está feita con anís de mel e chan e ten unha textura magra, un sabor de regaliz sutil e unha forma rústica rústica.
A seguinte receita procede do libro de receitas Koekje e foi traducido do holandés orixinal e publicado aquí co permiso do editor. Mentres convertemos a receita ás medicións de EE. UU., Esta é a receita dun pastelero e terá os mellores resultados usando unha escala de cociña dixital e as medicións orixinais europeas, que fornece entre parénteses.
Necesitarás un termómetro de azucre, un mezclador de man cun enganche de gancho de masa ou un mezclador de soporte con enganche de gancho de masa e unha lata de bolo de 22 cm (9 pulgadas).
O que necesitarás
- 1/2 cunca (150 g) de mel
- 1/4 cunca (60 g) de auga
- 1/2 cunca (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 cunca (300 g) fariña de centeo
- 1/2 cunca. (3 g) de sal
- Aceite de xirasol (para engraxar)
- 1 1/2 cda. (12 g) anís en terra
- 1 cda. (10 g) po de cocción (tamizado)
Como facelo
- Nunha cacerola, quenta o mel con 2 3/4 culleres de sopa (40 g) de auga e azucre ata que a mestura alcanza os 194 graos F (90 graos C) nun termómetro de azucre. Retire a pota do lume e mestura a fariña de centeo e sal usando un mesturador de man cun engate de gancho de masa (ou verter a mestura na tixela dun mesturador de pé cun anexo de gancho de masa e amasar a masa dese xeito). Amasar ben a masa. Engrasar un pouco de envoltura de plástico con aceite de xirasol e cubrir a masa coa envoltura de plástico. Deixar a masa descansar un día a temperatura ambiente.
- Ao día seguinte, precalentar o horno a 340 grados F (170 grados C). Engade o anís do chan, o restante 1 1/3 culler de sopa (20 g) de auga eo po de cocción e amasar ben. Fregar un pouco o aceite de xirasol nas mans e rolar pequenas bólas, aproximadamente o tamaño dun mármore. Coloca as bolas nunha lata de bolo de forma redonda. O pastel de estaño pode ser densamente embalado, non importa se os pepernoten se tocan.
- Ás o pepernoten durante 20 minutos no horno precalentado ata dourado. Cando presionas ligeramente as cookies, deberían volver un pouco. Tome a lata do forno, invólvese sobre un prato e separe o pepernoten . Deixar arrefriar e manter nun recipiente hermético.
Consellos :
- Pepernoten debe cociñarse nunha forma de primavera para que os bordos non se asen demasiado rápido ou se poñerán moi duros.
- Basterdsuiker é un produto holandés típico e non pode ser substituído fácilmente. É fabricado engadindo azucre invertido e outros ingredientes para o azucre fino branco refinado. Esta mestura axuda a conseguir certas estruturas texturizas e mantén os produtos horneados húmidos. Hai tres variedades, brancas, marrón e marrón escuro, chamadas witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . Está amplamente dispoñible nos supermercados holandeses e desde algúns comercios holandeses en internet.
- Debido a que o anís de terra perde rápidamente o seu sabor, recomendamos comprar esta especia enteira e esmagala antes de necesitalos. Use un amolador de especias, un mortero e un pestle ou coloque as especias nun saco e bash cun rolo. Peneira e use só o po fino desta receita.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 34 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 123 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |