En tempos pasados había panaderos separados para bolos e galletas, traballos de azucre, pan e tortas nos Países Baixos. Segundo o famoso patinete de Ámsterdam, Cees Holtkamp, o taai-taai era unha "receita típica de panadería de bolo".
Traducido literalmente como "resistente", estas cookies tradicionais de Sinterklaas deben a súa textura típica magra ao mel. Adoitan fabricarse en fermosos moldes festivos e sabor de anís. Notarás que a receita é semellante á do pepernoten . Isto é porque pepernoten a miúdo fíxose coa restante masa taai-taai .
Nós traducimos e adaptado a seguinte receita do holandés orixinal no libro de cociñas Koekje . Repetiuse neste sitio con permiso do editor. Mentres nós convertemos a receita ás medicións de Estados Unidos, ten en conta que esta é unha receita de precisión dun famoso patissero e terá os mellores resultados usando unha escala de cociña e as medicións orixinais europeas que proporcionamos entre parénteses.
O que necesitarás
- 1 cunca (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 cunca (130 g) de mel
- 1/4 cunca (100 g) de auga
- 2 1/2 cuncas (230 g) Zeeuwse bloem (tamizado)
- 1 1/4 cunca (200 g) fariña de centeo
- 1/4 culler de sopa. (4 g) de sal
- 2 culleres de sopa. (15 g) anís de terra
- 2 2/3 cunca. (10 g) po de cocción (tamizado)
- 1 ovo (batido)
- 1 molde de estatuilla tradicional holandesa (ou cortadores de galletas)
Como facelo
- Engade 7/8 cunca (170 g) do azucre moreno a unha cacerolas xunto co mel e 1/3 cunca (80 g) da auga. Leve a ferver. Retire a cacerola do lume e manteña os dous tipos de fariña e sal. Deixar a masa descansar por 1 día, cuberto a temperatura ambiente.
- Mesturar no restante 1 1/2 colher de sopa (20 g) de sorine basterdsuiker , anisado no chan, o restante 1 1/3 culler de sopa (20 g) de auga eo po de cocción e mesturar. Xire a masa nunha superficie enharinada e execúvela a espesor de 1/2 cm de espesor.
- Precalienta o forno a 410 graos F (210 graos C). Cortar a masa en formas usando un molde de estatuilla (ligeramente enharinado) ou un cortador de galletas e coloque nunha tixola de cocción un pouco engrasada. Pince as formas co ovo batido. Ás taai-taai no horno precalentado durante 12 minutos.
Holandés Taai-Taai Cookie Consellos:
- Basterdsuiker é un produto holandés típico e non pode ser substituído fácilmente. É fabricado engadindo azucre invertido e outros ingredientes para o azucre fino branco refinado. Esta mestura axuda a conseguir certas estruturas texturizas e mantén os produtos horneados húmidos. Hai tres variedades, brancas, marrón e marrón escuro, chamadas witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ou gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . Está amplamente dispoñible nos supermercados holandeses e desde algúns comercios holandeses en internet.
- O zeeuwse bloem é unha fariña branca branca e fina feita con trigo blando. Descríbese por Holtkamp como "unha harina rica en encimas e baixa en gluten, que é moi flexible e de natureza elástica". De acordo co patissero, isto fai que a fariña sexa adecuada para as cookies que teñen que ser ultra livres e crujientes. Zeeuwse bloen pódese encargar da maioría das panaderías dos Países Baixos. Alternativamente, vaia a un bo forno onde vive e díxolles que precisa unha fariña branca de millo fino, feita con trigo brando, axeitado para as cookies.
- Debido a que o anís de terra perde rápidamente o seu sabor, recomendamos comprar esta especia enteira e esmagala antes de necesitalos. Use un amolador de especias, un mortero e un pestle ou coloque as especias nun saco e bash cun rolo. Peneira e use só o po fino desta receita.