Non hai Nadal ou Semana Santa nunca antes completo sen xamón cocido.
Primeiro debes comezar cun gammon. O Gammon é un corte de pera de canola cru e curado e só se chama o xamón cando se cociña. Un xamón cocido é sempre un favorito no Nadal e perfecto para os buffets do Día do boxeo ou usa a mesma receita para un delicioso xantar de Pascua.
Os xamóns cocidos son orixinados nos Cotswolds fai séculos con Ham Relleno con Damasco baseado nun prato medieval de Oxfordshire. A cortiza esmaltada de estilo americano é infinitamente preferible para a fariña británica orixinal e a codia de auga xa que engade a dozura e sabor ao xamón.
O meu Gammon con receita de recheo de albaricoque é unha marabillosa toma no xamón tradicional cocido e relleno afroitado e albaricoque.
O que necesitarás
- Peza de gammon de 6 libras / 2,7 kg (deshuesada e rolada sen fíos), vexa a nota a continuación **
- ½ pinta / 200 ml de viño tinto
- 2 follas de loureiro
- Albariño fresco de ½ pb / 250g ou seco e empapado en auga fría
- Dentes
- 3 tbsps Demerara azucar
Como facelo
- Poñer o gammon nunha gran cunca e engadir o viño e as follas de loureiro. Cubra e deixe marinar por polo menos 6 horas, xirando o gammon de cando en vez.
- Quenta o forno a 350F / 175C / Gas 4.
- Lavar e secar se utilizas albaricoques frescos, cortalos en dúas e elimina as pedras. Se usa albaricoques secos empapados, patear e cortar en dous. Retire a carne da marina e póñoa a un lado. Poña o viño, as follas de loureiro e os albaricoques nunha cacerola e cociña ata que os albaricoques son suaves e absorben o viño, aproximadamente 15 minutos. Elimina as follas de loureiro e deixa que os albaricoques se arrefríen lixeiramente
- Seca o gammon completamente. Cousa como moitos dos albaricoques posible na apertura do gammon.
- Envolve o gammon cunha dobre capa de folla e faga unha fenda na parte superior para permitir que o vapor escale. Coloque o gammon embrulhado nunha tixola e asó no forno durante 2 horas.
- Retire o gammon do forno e eleve a temperatura ata 425F / 220C / Gas 7. Desembrague o papel e deixe o gammon para que se arrefríe un pouco. Usando un coitelo afiado, elimine a pel sobre o gammon deixando unha capa de cuberta de graxa non superior a 1/8 ". Lixa lixeiramente a graxa en diagonal ¾" en ambos sentidos para crear un patrón de diamante e stud o centro de cada diamante cun cravo .
- Frega o azucre firmemente sobre o gammon, a continuación, coloque o gammon descuberto nunha lata de asado. Ás no forno quente durante 15 minutos ou ata que o azucre se derrita e virou un dourado.
O gammon pódese preparar un día ou dous con antelación e gardalo no frigorífico sen ser solicitado. Non esculpir ata que sexa necesario ou o xamón perderá a súa cor.
O gammon pódese servir quente en rodajas grosas con patacas cocidas ou frías en rodajas máis delgadas con chutney , picles e ensalada ou en bocadillos.
** Comprobe sempre se o gammon que compra debe ser empapado antes de cociñar para eliminar a salgadura. Moitos supermercados usan unha cura máis suave e non necesitarán remojo.