A maioría dos carniceros poden ordenalo un coello enteiro se non teñen un na man. Probablemente tamén o cortarán en anacos de tamaños de porción, o que converterá esta receita cocida de coello nun prato que é moi fácil de facer. Braising é unha boa forma de preparar unha receita de coello xa que axuda a manter a carne húmida e sabrosa.
O que necesitarás
- 1 coello (preto de 2 1/2 libras vestido, cortado en anacos de porción)
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto (terra fresca)
- 1/4 cunca
- aceite de oliva
- 1 cebola (cortada en cubos)
- 2 costelas de apio (cortadas en cubos)
- 4 dentes de allo (picados)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada
- vinagre balsámico
- 1/2 cunca de viño branco
- 1 cunca de tomate (picado)
- 2 cuncas de arroz (polo ou caldo)
- 1 cucharadita de romeu (secas)
- 1 cucharadita de tomiño (seco)
- 1/2 cucharadita de orégano (secas)
Como facelo
- Condimenta as pezas de coello xenerosamente con sal e pementa negra fresca.
- Nun forno holandés grande ou outra pota pesada, quenta o aceite de oliva a lume medio-alto. Cando o aceite está quente, marrón o coello ben por todos lados, en lotes, se fose necesario.
- Reserva o coello castaño e engade as cebolas, o apio, o ajo e 1 cucharadita de sal. Reduce o lume a medio e salteado por 2 a 3 minutos.
- Engade o vinagre e o viño e mestúralos para raspar os anacos da parte inferior. Ferva a mestura de viño durante 2 minutos; a continuación, engade o tomate, caldo de galiña , romeu, tomiño e orégano.
- Poña o coello de volta no pote e mexa para combinar. Apague o lume, cobre firmemente e coloque o pote nun forno pre-Calefacción de 350 F durante 1 a 1 1/2 horas, ou ata que o coello tivese tenedor.
- Retirar e revolver o perejil fresco. Taste o caldo de sal e pementa e axústalo segundo sexa necesario. Deixar descansar, cuberto durante 20 minutos antes de servir.
- Servir o coello cuberto co resto de líquidos e verduras.
Acompañamentos
O coello é semellante ao gusto lixeiro da galiña, así que sexa o teu guía ao elixir o que servir con este prato. Arroz pilaf, arroz basmati con cebola salteada e cogomelos ou risoto, todos serían bos socios para este prato. Para un verdura, feixón verde fresco ou unha ensalada verde, e pan italiano suave é imprescindible. As boas combinacións de viños son na súa maioría brancos secos: chardonnay, pinot grigio, sauvignon blanc ou Orvieto. Unha vez que o coello é un pouco jugoso aínda que sexa leve, e se lle gusta o viño tinto, vai por iso. Pero mantéñase na franxa de luz con Pinot Noir, Gamay Beaujolais, Garnacha, cabernet franc ou Côtes du Rhone.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 783 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 275 mg |
| Sodio | 593 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 92 g |