Esta vinagreta balsámica branca é o suficientemente fácil de facer dúas ou tres veces por semana, eo sabor exclusivo do vinagre balsámico branco asegurarase de que as súas papilas gusten sempre, aínda que o teñan todos os días .
Probablemente estea familiarizado co vinagre balsámico de cor escura, afroitado e tartas. Está feita a partir dunha doce variedade de uvas brancas coñecidas como uvas Trebbiano, que se orixinan en Italia. Primeiro preséntanse e o zume resultante lentamente se cociña ata que se xermea, durante o cal desenvolve a súa cor escura mentres os azucres se caramelizan. Este xarope doce e escuro é fermentado e envellecido en barricas durante polo menos 12 anos.
Unha parte importante do proceso de envellecemento é a evaporación, xa que a auga se evapora, o sabor do vinagre está concentrado. Cada ano, o vinagre transfírese a barrís pequenos e menores, feitos de diferentes bosques, cada un deles contribúe ao seu sabor único e características de cor.
Pero que é balsámico branco?
O balsámico branco faise da mesma forma, agás que non se carameliza, e no canto de barrís de madeira, envejece en barricas de aceiro inoxidable. O vinagre resultante é unha fermosa cor dourada e, aínda que carece da complexidade do vinagre balsámico tradicional, é un pouco máis doce e máis saboroso que o vinagre de viño branco común.
A tonalidade dourada é parte do que fai balsámico branco tan atractivo. Tan delicioso como o balsámico tradicional, unha vinagreta de cores escuras non funciona en todas as situacións.
Un recordatorio, como sempre, cando estás facendo unha vinagreta , é mellor que os teus ingredientes estean á temperatura ambiente, tanto porque as temperaturas frías inhiben a formación dunha emulsión e tamén porque os sabores se combinan mellor a temperatura ambiente.
Por certo, as instrucións que se indican a continuación indican os seus ingredientes nun bol de vidro e a razón para usar o vidro é que os ácidos do vinagre e o zume de limón poden reaccionar con aluminio, impartindo un sabor metálico ao aderezo. Podería usar o aceiro inoxidable, pero é máis sinxelo manter o vidro porque, aínda que é posible, podería confundir o aluminio en aceiro inoxidable, o vidro é obviamente de vidro.
Tamén podes saltar o whisk completamente e simplemente combinar os ingredientes nun frasco de vidro, apretar a tapa e tremer vigorosamente durante uns 30 segundos. Este método ten a comodidade adicional de deixar que mesturar e almacenar o vestiario no mesmo buque. Tamén lle dá unha forma de reutilizar os frascos de vidro que parecen recoller tan rápido.
O que necesitarás
- 3/4 cunca de aceite de oliva virxe extra
- 1/4 cunca de vinagre balsámico branco
- 1 cda. mel
- 1 cda. zume de limón (aproximadamente un xeneroso squeeze dun limón fresco)
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Combina o vinagre e o zume de limón nunha tixela de vidro.
- Lata lentamente no aceite ata que se combine completamente.
- Bater no mel.
- Saborea a gusto con sal de kosher e pementa moída.
- Deixar repousar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se axusten os sabores. Deixarlle vestir un bo batido inmediatamente antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 389 |
| Total de graxa | 41 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 79 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |